Dušený králík s dýní

Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.

Ingredience (4 porce)

• 400g králičího masa bez kostí
• 1 menší cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 400g dýně
• 2dl vína
• půl litru vývaru
• snítka čerstvého tymiánu
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky. Cibuli, mrkev a celer nejemno nasekáme. Dýni nakrájíme na kostky asi 1x1 centimetr.
2. Na olivovém oleji ve velké pánvi osmahneme cibuli, mrkev a celer se špetkou soli.
3. Po několika minutách přidáme maso a necháme zatáhnout.
4. Podlijeme vínem a necháme vyprchat alkohol.
5. Přidáme tymián.
6. Přidáme dýni a podlijeme vroucím vývarem.
7. Přikryjeme a necháme dusit přibližně 45 minut až hodinu za občasného míchání, dokud se dýně téměř nerozpustí a nevytvoří hustou omáčku. Možná bude potřeba přidat vývar nebo alespoň vroucí vodu.
8. Dochutíme solí a pepřem a můžeme přidat lžíci másla na zjemnění.

Podáváme například s kukuřičnou polentou.

Penne al ragù bianco - Penne s bílým ragů

Většina lidí zná populární červené ragù bolognese, ale již méně populární je jeho bílá variace. A to je škoda.

Ingredience (4 porce)

• 400g těstovin penne (nebo jiných)
• 200g světlého masa (králičí, kuřecí)
• 2 mrkve
• 1 větší cibule
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 2 stroužky česneku
• snítka čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• hrst listové petržele
• 2dl bílého vína
• půl litru vývaru
• olivový olej
• parmazán nebo jiný tvrdý zralý sýr

Postup

1. Maso nasekáme nadrobno. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na jemno.
2. V hlubké pánvi na olivovém oleji osmahneme zeleninu a celé stroužky česneku. 
3. Po dvou minutách přidáme maso a necháme zatáhnout.
4. Přidáme tymián a bobkový list a zalijeme vínem.
5. Až vyprchá alkohol, podlijeme vývarem, přiklopíme a na mírném ohni vaříme alespoň půl hodiny, raději až hodinu. Ragů musí být stále tekuté, pokud je potřeba, přidáme vývar nebo vodu.
6. Asi deset minut před koncem vaření dáme vařit těstoviny do osolené vody. Po uvaření al dente slijeme a přidáme do pánve.
7. Nakonec přidáme nasekanou petržel a zakápneme olivovým olejem.

Podáváme posypané trochou parmazánu.

Toto ragů, stejně jako boloňské, je možné použít i jako základ pro lasagne. Místo těstovin lze použít gnocchi. A tak dále a tak podobně.

Nudle s kokosovou omáčkou a brokolicí

Ingredience (4 porce)

• 400g rýžových nudlí
• plechovka kokosového mléka
• dva stroužky česneku
• kousek zázvoru (asi stejně jako česneku)
• menší brokolice
• svazek jarní cibulky
• lžička cukru
• lžíce rybí omáčky
• lžíce arašídového másla
• hrst bazalky (thajská, nebo obyčejná)
• šťáva z poloviny limety nebo menšího citronu
• rostlinný olej

Postup

1. Nudle namočíme do vlažné vody nejlépe hodinu před vařením.
2. Zázvor a česnek nasekáme najemno. Brokolici nakrájíme na malé růžičky, košťál oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Cibulku našikmo na 2-3 centimetry dlouhé kousky.
3. Ve woku rozpálíme olej, přidáme česnek a zázvor a krátce osmahneme, zhruba minutu.
4. Do pánve nalijeme kokosové mléko, přivedeme k varu a pár minut povaříme.
5. Přidáme cukr, rybí omáčku, arašídové máslo a dobře promícháme.
6. Scedíme nudle a přidáme do pánve. Přidáme také brokolici a cibulku. Vaříme s omáčkou dokud nudle nejsou měkké, asi 5 minut.
7. Nakonec zakápneme šťávou z limety a přidáme bazalku. Dále už nevaříme.
8. Na talíři můžeme ozdobit nesolenými praženými arašídy, které nahrubo nasekáme.

Zeleninové chilli s batáty

Ingredience (2 porce)

• plechovka sterilovaných fazolí
• plechovka sterilovaných rajčat (nebo čerstvá, pokud je sezona)
• 2 stroužky česneku
• půl pórku
• 1 paprika (nebo 2 chilli, pokud chcete ostré)
• volitelně další zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, kousek dýně)
• 2 větší batáty (sladké brambory)
• lžička mleté sladké papriky
• lžička římského kmínu
• lžička mletého koriandru
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup

1. Batáty omyjeme, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 stupňů na 45 minut.
2. V hluboké pánvi nebo v hrnci na oleji osmahneme nakrájený pórek a papriku a nasekaný česnek.
3. Přidáme všechno koření a krátce osmahneme.
4. Opláchneme fazole od nálevu a přidáme do pánve, spolu s rajčaty.
5. Vaříme na mírném ohni asi 30 minut, pokud by směs příliš zhoustla, přidáme trochu vody nebo vývaru.
6. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
7. Upečené batáty vyjmeme z trouby a podélně na jedné straně nařízneme a rozevřeme. Do vzniklé "misky" dáme uvařenou směs.
8. Na talíři můžeme posypat něčím zeleným (čerstvý koriandr, petržel, nasekaný pórek). Hodí se také avokádo nasekané na kostičky.

Pak choi s česnekem a zázvorem

Pak choi, neboli čínské zelí, rostlina příbuzná mangoldu nebo špenátu, se u nás začíná objevovat na trhu. Tento recept se výborně hodí jako příloha k rybě nebo steaku, ale s rýží by vydal na samostatné jídlo.

Ingredience (2 porce)

• svazek pak choi (asi 500g)
• 2 stroužky česneku
• stejné množství čerstvého zázvoru (nebo předchozí dvě ingredience možno nahradit česnekovo-zázvorovou pastou)
• lžička cukru 
• lžíce sojové omáčky
• sezamový olej

Postup

1. Pak choi rozebereme na jednotlivé listy a oddělíme dužnaté stonky od zelených listů.
2. Pokud nemáme pastu, nasekáme česnek a zázvor najemno.
3. Ve woku rozpálíme olej a přidáme česnek se zázvorem a cukr.
4. Po minutě přidáme stonky pak choi a sojovou omáčku.
5. Po 5 minutách stálého míchání přidáme listy.
6. Po dalších asi dvou minutách je hotovo.

Rigatoni s dýní

Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.

Ingredience (2 porce)

• 250g těstovin (hodí se takové, které "poberou" hodně omáčky--tedy rigatoni, fusilli, farfalle, macaroni, penne, ...)
• 300g dýně (máslová, hokkaido, zkuste různé)
• 3 stroužky česneku
• 1 peperoncino nebo chilli (volitelně)
• 3 větvičky rozmarýnu
• hrnek vývaru
• sůl
• pepř
• olivový olej
• hrst zralého tvrdého sýra (parmigiano, grana padano, gran moravia)

Postup

1. Dýni nakrájíme na malé kousky (maximálně 1 cm), česnek a papričku nasekáme.
2. Na olivovém oleji krátce osmahneme česnek s chilli a přidáme všechnu dýni a rozmarýn.
3. Zalijeme vývarem (nebo jen horkou vodou, pokud nemáme vývar) a necháme dusit asi 15 minut, až se dýně začne rozpadat. Mezitím dáme vařit těstoviny. Trochu dýni rozmačkáme, aby se vytvořila omáčka. Těstoviny necháme ještě trochu tvrdší, než al-dente.
4. Dochutíme omáčku solí a pepřem a přidáme uvařené těstoviny. Přidáme lžíci olivového oleje a necháme prohřát, aby se těstoviny dovařily.

Na talíři posypeme sýrem a zakápneme ještě trochou olivového oleje.

Limetkovo-máslová omáčka

Tato omáčka se báječně hodí k lososovi nebo ke steakům, na vařenou kukuřici i na brambory. Použít se dá i jako zálivka na salát.

Ingredience

• 100g másla
• šťáva z jedné limetky
• 1 stroužek česneku
• půl lžičky soli
• čtvrt lžičky pepře

Postup

1. Máslo rozpustíme v hrnku.
2. Do mixéru dáme česnek, limetkovou šťávu, sůl a pepř a rozmixujeme do hladka.
3. Necháme mixér běžet a přiléváme rozpuštěné máslo, až se vytvoří emulze. V tu chvíli je omáčka hotová

Fazolky na řecký způsob

Zelené fazolové lusky se u nás tradičně jí jako příloha, většinou se slaninou. Tento způsob přípravy je lehčí a použít se dá buď jako příloha, nebo třeba se šťouchanými bramborami nebo tortillou jako lehké hlavní jídlo.

Ingredience

• 500g zelených fazolových lusků
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 větší rajčata
• půl červené papriky
• 1dl suchého bílého vína
• olivový olej
• sůl
• pepř
• lžička mleté skořice

Postup

1. Cibuli rozpůlíme nakrájíme na tenké plátky. Česnek nasekáme. Fazolky omyjeme a zbavíme tvrdých konců. Rajčata a papriku nakrájíme na menší kousky. 
2. Na olivovém oleji osmahneme asi 10 minut cibuli s česnekem do zesklovatění. Přidáme rajčata a papriku a také osmahneme, asi 5 minut. Lehce osolíme.
3. Přidáme fazolky a podlijeme vínem. Až vyprchá alkohol, přikryjeme poklicí a dusíme asi 45 minut.
4. Nakonec přidáme skořici a dochutíme solí a pepřem, dle libosti.

Na talíři můžeme pokapat citrónovou šťávou a olivovým olejem.

Špagety s pórkem

Jednoduchý recept na bezmasé špagety, případně samozřejmě jiné těstoviny s minimem ingrediencí ale skvělou chutí.

Ingredience (2 porce)

• 200g špaget
• 1 pórek
• 100ml smetany (může být rostlinná)
• hrst čerstvé bazalky
• hrst čerstvé petržele
• hrst nastrouhaného parmazánu nebo jiného zralého sýra
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej

Postup

1. Pórek nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky.
2. Do zahřáté hluboké pánve dáme olej a osmahneme celé stroužky česneku.
3. Po chvilce přidáme pórek, osmahneme a podlijeme trochou vývaru nebo vody na špagety. Pórek musí úplně změknout, vaříme asi deset minut. Česnek vyndáme. Pokud je směs suchá, podléváme.
4. Mezitím dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Až jsou špagety uvařené "al dente", přidáme je do pánve, klidně s trochou vody ve které se vařily.
6. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky, smetanu a většinu sýra. Chvilku spolu povaříme, aby se všechny chutě spojily.

Při podávání posypeme zbytkem sýra, zakápneme olivovým olejem a můžeme ozdobit lístkem bazalky nebo petržele.

Špagety s mrkví

Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget nebo jiných těstovin
• 3 mrkve
• 1 řapík celeru
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat)
• lžička sušeného tymiánu
• olivový olej
• lžíce másla
• hrst listové petržele
• hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, ...)

Postup

1. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky. Cibuli rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. Řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme.
2. Rajský protlak rozmícháme ve dvou deci horké vody, nebo pokud máme ještě lépe vývaru.
3. Na oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku s celerem do zesklovatění. Přidáme česnek a mrkev a opékáme asi 5 minut.
4. Dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Do pánve přidáme naředěný protlak a tymián a omáčku necháme vařit, dokud nejsou špagety al dente.
6. Špagety slijeme a přidáme do pánve. Přidáme máslo a petržel a dobře promícháme. Ihned podáváme.

Na talíři posypeme ještě trochou čerstvé petrželky, strouhaným sýrem a zakápneme olivovým olejem.