Telecí perkelt (Borjú pörkölt)

Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu.

Ingredience

• 500g telecího
• 1 paprika
• 2 rajčata
• 1 cibule
• lžíce sádla
• lžíce mleté sladké papriky
• pepř
• sůl
• vývar nebo voda

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky.
2. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout.
3. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.
4. Přidáme maso a zprudka osmahneme, aby se zatáhlo, asi pět minut.
5. Přidáme papriku a rajčata, zase trochu osmahneme.
6. Zalijeme asi půl litrem vody nebo vývaru a pozvolna vaříme minimálně hodinu, raději hodinu a půl. Pokud by se voda vyvařila, přilijeme, maso by mělo být stále ponořené.

Perkelt se nijak nezahušťuje, omáčka pouze přirozeně zhoustne od rozvařené cibule, papriky a rajčat, ale pořád zůstane tekutý. Podáváme s maďarskými nočky "nokedli", nebo s knedlíkem, chlebem, případně rýží, podle chuti.

Kuřecí paličky na zázvoru

Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní.

Ingredience (4 porce)

• 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček)
• větší kousek čerstvého zázvoru
• 4 stroužky česneku
• vinný ocet
• kvalitní tmavá sojová omáčka
• hrnek vývaru
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme.
2. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů.
3. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.
4. Pekáček rozehřejeme na plotně a rozpálíme na něm olej.
5. Kuře zprudka opečeme na oleji a v průběhu opékání přidáme zázvor, česnek. Až je kuře ze všech stran pěkně zatažené, přilijeme asi tři lžíce vinného octa, tři lžíce sojové omáčky a podlijeme trochou vývaru.
6. Vše přivedeme k varu a postupně přilijeme zbytek vývaru, aby se omáčka stále vařila.
7. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Během pečení paličky několikrát otočíme a poléváme omáčkou, aby maso získalo chuť omáčky.
8. Po 30 minutách pekáč z trouby vyndáme a maso vyjmeme. Pekáč přemístíme na plotnu, abychom dokončili omáčku. Pokud je příliš hustá, můžeme přilít ještě trochu vývaru. Přidáme kousek másla a ze stěn pekáče všechno "opláchneme" tak, aby se udělala tmavá omáčka. Chvilku povaříme a je hotovo.

Podáváme s rýží, která může být trochu ochucená třeba pár zrnky kardamomu.

Kuře Čachochbili

Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky.

Ingredience (2 porce)

• dvě kuřecí čtvrtky
• jedna větší cibule
• dvě lžíce rajského protlaku
• pepř
• sůl
• sladká paprika

Postup

1. Kuře pečlivě omyjeme a osušíme. Posolíme, opepříme a posypeme mletou sladkou paprikou.
2. Na oleji kousky kuřete osmahneme do zlatova a vyjmeme.
3. Na zbylém oleji v pánvi osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí.
4. Do pánve vrátíme zpátky kuře a podlijeme vývarem nebo horkou vodou a vaříme, dokud kuře není měkké (asi 30 minut).
5. Deset minut před koncem vaření  přidáme rajský protlak rozmíchaný v troše vody. Kuře by mělo být tak z poloviny ponořené v omáčce.

Podáváme s rýží nebo s čerstvým chlebem.

Hoummos s pečenou dýní

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil "od oka", takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.

Ingredience

• 200g uvařené cizrny
• 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
• 2 stroužky česneku
• 50g zázvoru
• olivový olej
• 2 lžíce pasty Tahini

Kořenící směs (Ras el hanout)

• celá skořice
• 2 lžičky hřebíčku
• 2 lžičky fenyklu
• 2 lžičky hořčičných semínek
• 2 lžičky celého koriandru
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky pískavice (řecké seno)
• 2 lžičky sladké papriky

Postup

1. Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
2. Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
3. Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
5. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
6. Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.

Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.

Michalovy námořnické špagety

Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny.

Ingredience (2 porce)

• 200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých
• 1 červená cibule
• 3 stroužky česneku
• vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného
• olivový olej
• sůl
• parmazán

Postup

1. Dáme vařit dostatečně osolenou vodu na špagety.
2. Česnek nasekáme. Cibuli rozkrojíme a půlky nakrájíme na tenké plátky.
3. Na olivovém oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku do zesklovatění. Přidáme česnek a ještě asi minutu osmahneme.
4. Přidáme rajský protlak a asi tři naběračky vroucí vody. Promícháme a necháme pět minut povařit.
5. Do vody dáme vařit špagety.
6. Do omáčky přidáme oregáno, pokud máme čerstvé, necháme si trochu na později. Podle chuti osolíme, ale pokud jsme použili vodu ze špaget, nebude to ani nutné.
7. Když jsou špagety uvařené ještě o trochu méně než al dente, slijeme je a dáme do pánve. Promícháme s omáčkou, pokud by byla příliš hustá, přidáme trochu vody ze špaget a necháme ještě minutu provařit. Tím se chuť krásně vsákne do špaget.
8. Nakonec přidáme zbylé čerstvé oregáno.

Na talíři posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem.

Lehký bramborový salát

Tradiční bramborový salát vyžaduje poměrně dost času na přípravu. Toto je lehčí a jednodušší varianta, která se výborně hodí jako osvěžující příloha k rybě nebo steaku v teplém letním dni.

Ingredience (2 porce)

• asi 400g menších salátových brambor
• 1-2 jarní cibulky
• lžička dijonské hořčice
• 2 lžíce vinného octa, možno použít citronovou nebo limetkovou šťávu pro obměnu chuti
• 5 lžic olivového oleje
• sůl
• pepř

Postup

1. Brambory uvaříme ve slupce (cca 15 minut) a po uvaření slijeme a zchladíme ve studené vodě. Jarní cibulku pokrájíme na větší kousky.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1cm silné plátky, případně jakkoliv jinak, to je na vás.
3. V misce smícháme hořčici a ocet metličkou. Postupně přiléváme olivový olej a rychle mícháme, aby vznikla emulze (pokud vám to připadá jako recept na vinaigrette, tak vězte že to je vinaigrette).
4. V míse opatrně smícháme brambory, cibulku a zálivku, aby se brambory příliš nerozpadly. Podle chuti osolíme a opepříme.
5. Uložíme asi na hodinu do lednice uležet.

Kuře marinované v podmáslí

Ač by se to na první pohled nemuselo zdát, podmáslí se výtečně hodí k marinování masa. Tento recept je mírnou modifikací tohoto amerického receptu Buttermilk Roast Chicken.

Ingredience (4 porce)

• 8 kuřecích paliček
• 1 lžíce oleje

Marináda

• 3 dcl podmáslí
• 3 lžíce oleje
• 2 stroužky česneku, prolisovaného
• 1 lžíce soli
• 2 lžičky mletého pepře
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžíce  medu

Postup

1. Všechny ingredinece na marinádu dobře promícháme. Paličky důkladně omyjeme a osušíme. Naskládáme do uzavíratelné nádoby, nebo do mrazícího pytlíku se zipem. Zalijeme marinádou a dobře promícháme. Necháme v lednici marinovat přes noc. Pokud nemáme tolik času, necháme alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě.
2. Paličky vyjmeme z marinády a naskládáme do pekáče. Pokapeme olivovým olejem.
3. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 40 minut.

Podáváme s nějakou studenou omáčkou, například s ranch dressingem, nebo se sladkou chilli omáčkou. Jako přílohu doporučuji pečené brambory.

Čapáty (Chapati, indický chléb)

V indické kuchyni a obecně v kuchyni jihovýchodní Asie se ke každému jídlu podává rýže, nebo nějaké placky. Čapáty jsou jednou z nejpopulárnějších forem takových placek.

Ingredience pro pět placek, asi dvě porce

• 300g celozrnné mouky
• 180ml vody
• půl lžíce oleje
• lžička soli

Postup

1. Do mísy nasypeme mouku a sůl, uprostřed uděláme důlek a nalijeme asi třetinu vodu. Rukou hněteme a postupně přiléváme vody. Až je těsto trochu prohnětené, přidáme olej a ještě dostatečně prohněteme.
2. Těsto necháme 30 minut odpočinout.
3. Vál posypeme moukou. Těsto rozdělíme na pět dílů, s nichž uděláme kuličky.
4. Kuličky rozplácneme, posypeme moukou z obou stran, aby se těsto nelepilo a vyválíme do tenké placky. Placky oklepeme, aby na nich nezůstala mouka.
5. Postupně pečeme na rozpálené suché pánvi. Z každé strany stačí jednu minutu. Pokud se placka vyboulí, přimáčkneme ji na pánev.

Před podáváním můžeme placky potřít máslem nebo přepuštěným máslem ghee, olejem s česnekem případně posypat kořením podle chuti.