neděle 16. září 2012

Hoummos s pečenou dýní

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil "od oka", takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.

Ingredience


  • 200g uvařené cizrny
  • 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
  • 2 stroužky česneku
  • 50g zázvoru
  • olivový olej
  • 2 lžíce pasty Tahini

Kořenící směs (Ras el hanout)


  • celá skořice
  • 2 lžičky hřebíčku
  • 2 lžičky fenyklu
  • 2 lžičky hořčičných semínek
  • 2 lžičky celého koriandru
  • 2 lžičky římského kmínu
  • 2 lžičky pískavice (řecké seno)
  • 2 lžičky sladké papriky

Postup

  1. Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
  2. Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
  3. Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
  4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
  5. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
  6. Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.
Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.