Jednoduchá "svíčková" z králíka

Zjednodušený recept na maso s omáčkou ve stylu svíčkové.

Ingredience

• 1 celý králík, nebo nějaké králičí kusy
• 200g mrkve
• 100g petržele
• 100g celeru
• 1 velká cibule nebo 2 menší
• dvě lžíce sádla
• lžička sušeného tymiánu nebo snítka čerstvého
• 4 bobkové listy
• 5-7 kuliček nového koření
• 1 dl smetany
• ½ litru vývaru
• 1 citron
• sůl
• pepř

Postup

1. Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme.
2. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Ve velké pánvi nebo ve větším kastrole rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka osmahneme do zlatova. Poté vyjmeme.
4. Do pávne dáme cibuli a osmahneme do zesklovatění. Pak přidáme zeleninu, bobkový list, nové koření a tymián a také vše krátce osmahneme. Přidáme šťávu z poloviny citronu.
5. Podlijeme horkým vývarem, aby zelenina byla ponořená, přivedeme k varu a na zeleninu položíme maso, které jsme předtím vyndali. Takto dusíme minimálně hodinu. Pokud by se voda vyvařila, přilijeme vývar, aby zelenina a částečně i maso bylo ponořené.
6. Až je maso měkké, opět ho vyjmeme. Vylovíme také bobkový list a nové koření. Zeleninu s výpekem buď rozmixujeme, nebo propasírujeme, aby vznikla hladká omáčka.
7. Do omáčky přidáme smetanu, podle chutí dosolíme a přidáme šťávu z druhé poloviny citronu. Pokud je příliš hustá, naředíme trochu vývarem nebo vodou.
8. Omáčku vrátíme s masem do kastrolu a ještě chvilku prohřejeme.

Podáváme s knedlíkem, rýží nebo těstovinami. Na talíři ozdobíme citronem a brusinkami.

Jarní závitky

Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.

Ingredience (2 porce, 6 závitků)

• 6 kulatých plátků rýžového papíru

Náplň

• 200g mrkve (1 velká)
• 200g hlávkového zelí nebo kapusty
• 100g vařené rýže (volitelně)
• 2 jarní cibulky
• 1 vejce
• 1 lžička pasty z česneku a zázvoru
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička cukru
• olej
• sůl

Variace ingrediencí

• 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl)
• 2-3 houby shitake
• šťáva z poloviny limety
• nasekané tofu
• malé vařené krevety

Postup

1. Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme. Cibulku nakrájíme.
2. V hluboké pánvi (woku) rozpálíme 2-3 lžíce oleje.
3. Do pánve rozklepneme vejce a rychle osmahneme.
4. Přidáme postupně cibulku, zelí, mrkev a zbývající ingredience a směs opékáme asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Rýžový papír na závitky postupně namočíme podle návodu, naplníme směsí a zamotáme.

Závitky jsou dobré i takto dále neupravované, je to lehčí varianta. Nebo je osmažíme v oleji do křupava a vyndáme na savý papír, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávat můžeme se sladkou chilli omáčkou.

Pasta ze zázvoru a česneku

Pasta ze zázvoru a česneku je často používaným polotovarem pro řadu asijských jídel, hlavně indických a čínských. Ačkoliv se dá vždy připravit čerstvá, nebo nahradit prostým nasekaným zázvorem a česnekem, vyplatí se ji mít doma připravenou, protože v lednici vydrží poměrně dlouho, i více než měsíc. Při zmražení v uzavřené nádobě potom prakticky neomezeně dlouho.

Ingredience

• 150g česneku
• 150g zázvoru
• lžíce rostlinného oleje
• lžička soli
• čtvrt lžičky kurkumy

Postup

1. Zázvor omyjeme, nemusíme ani loupat a nasekáme na menší kousky, stačí tak 1x1 cm. 
2. Česnek oloupeme a také mírně nasekáme.
3. Do mixovací nádoby dáme všechny ingredience a mixujeme, dokud nevznikne konzistentní pasta. Nevadí, když v ní budou menší kousky, nemusí to být úplně hladké.

Hotovou pastu dáme do čistě vymyté sklenice a uskladníme v lednici, nebo v mrazáku. V mrazáku je samozřejmě lepší uskladnit v plastové nádobce.

Cibulačka

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase.

Ingredience (3 porce)

• 3 velké cibule
• půl litru zeleninového nebo masového vývaru
• 3 bobkové listy
• snítka čerstvého tymiánu nebo lžička sušeného
• lžíce másla, nejlépe přepuštěného (neboli ghee)
• půl lžíce medu
• sůl
• pepř

Postup

1. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
2. V hrnci se silným dnem rozpálíme máslo a všechnu cibuli na něm zprudka opékáme asi pět minut, dokud nezměkne.
3. Přidáme med, bobkový list a tymián, dobře promícháme a za občasného míchání pozvolna dusíme asi patnáct minut. Pokud by byla cibule příliš suchá, podlijeme malým množstvím vývaru.
4. Přilijeme horký vývar a ještě půl litru vroucí vody a vaříme ještě asi dvacet minut.
5. Polévku dochutíme solí a pepřem.

Podávat můžeme z opečenou francouzskou bagetou, kterou můžeme posypat tvrdým sýrem a zapéct v grillu. Nebo se hodí také domácí krutony.

Zvěřinové ragů na brusinkách

Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu.

Ingredience (4 porce)

• 500g masa
• 100g slaniny
• 2 menší nebo jedna velká cibule
• 2dcl červeného vína
• lžička tymiánu
• lžička saturejky nebo majoránky
• 5-10 kuliček jalovce
• hrst oloupaných nasekaných mandlí
• olivový olej
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek
• sůl
• pepř
• vývar nebo voda

Postup

1. Maso nakrájíme na nudličky. Přidáme sůl, pepř, tymián, saturejku nebo majoránku, jalovec, mouku a dvě lžíce oleje. Dobře promícháme a necháme v lednici přes noc odležet. Pokud se odležet nenechá, musí se maso déle vařit.
2. V hluboké pánvi rozpálíme ttrochu oleje a maso na něm zprudka osmahneme.
3. Po chvíli přidáme slaninu a cibuli a zase orestujeme.
4. Až je cibulka zesklovatělá, přilijeme vývar nebo horkou vodu a dusíme pod pokličkou asi hodinu.
5. Přilijeme víno a přidáme brusinky a mandle. Bez pokličky necháme provařit, aby z vína vyprchal alkohol. Pokud je potřeba, ještě podlijeme a vaříme ještě asi 20 minut. Pokud jsme maso nenakládali, bude potřeba vařit trochu déle, dokud nebude maso měkké.
6. Podle chuti ještě můžeme dosolit a opepřit, pokud je potřeba.

Podáváme s rýží nebo chlebem, na talíři můžeme ozdobit ještě lžičkou brusinek.