Dušený králík s dýní

Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.

Ingredience (4 porce)

• 400g králičího masa bez kostí
• 1 menší cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 400g dýně
• 2dl vína
• půl litru vývaru
• snítka čerstvého tymiánu
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky. Cibuli, mrkev a celer nejemno nasekáme. Dýni nakrájíme na kostky asi 1x1 centimetr.
2. Na olivovém oleji ve velké pánvi osmahneme cibuli, mrkev a celer se špetkou soli.
3. Po několika minutách přidáme maso a necháme zatáhnout.
4. Podlijeme vínem a necháme vyprchat alkohol.
5. Přidáme tymián.
6. Přidáme dýni a podlijeme vroucím vývarem.
7. Přikryjeme a necháme dusit přibližně 45 minut až hodinu za občasného míchání, dokud se dýně téměř nerozpustí a nevytvoří hustou omáčku. Možná bude potřeba přidat vývar nebo alespoň vroucí vodu.
8. Dochutíme solí a pepřem a můžeme přidat lžíci másla na zjemnění.

Podáváme například s kukuřičnou polentou.

Penne al ragù bianco - Penne s bílým ragů

Většina lidí zná populární červené ragù bolognese, ale již méně populární je jeho bílá variace. A to je škoda.

Ingredience (4 porce)

• 400g těstovin penne (nebo jiných)
• 200g světlého masa (králičí, kuřecí)
• 2 mrkve
• 1 větší cibule
• 1 stonek řapíkatého celeru
• 2 stroužky česneku
• snítka čerstvého tymiánu
• 2 bobkové listy
• hrst listové petržele
• 2dl bílého vína
• půl litru vývaru
• olivový olej
• parmazán nebo jiný tvrdý zralý sýr

Postup

1. Maso nasekáme nadrobno. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na jemno.
2. V hlubké pánvi na olivovém oleji osmahneme zeleninu a celé stroužky česneku. 
3. Po dvou minutách přidáme maso a necháme zatáhnout.
4. Přidáme tymián a bobkový list a zalijeme vínem.
5. Až vyprchá alkohol, podlijeme vývarem, přiklopíme a na mírném ohni vaříme alespoň půl hodiny, raději až hodinu. Ragů musí být stále tekuté, pokud je potřeba, přidáme vývar nebo vodu.
6. Asi deset minut před koncem vaření dáme vařit těstoviny do osolené vody. Po uvaření al dente slijeme a přidáme do pánve.
7. Nakonec přidáme nasekanou petržel a zakápneme olivovým olejem.

Podáváme posypané trochou parmazánu.

Toto ragů, stejně jako boloňské, je možné použít i jako základ pro lasagne. Místo těstovin lze použít gnocchi. A tak dále a tak podobně.

Nudle s kokosovou omáčkou a brokolicí

Ingredience (4 porce)

• 400g rýžových nudlí
• plechovka kokosového mléka
• dva stroužky česneku
• kousek zázvoru (asi stejně jako česneku)
• menší brokolice
• svazek jarní cibulky
• lžička cukru
• lžíce rybí omáčky
• lžíce arašídového másla
• hrst bazalky (thajská, nebo obyčejná)
• šťáva z poloviny limety nebo menšího citronu
• rostlinný olej

Postup

1. Nudle namočíme do vlažné vody nejlépe hodinu před vařením.
2. Zázvor a česnek nasekáme najemno. Brokolici nakrájíme na malé růžičky, košťál oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Cibulku našikmo na 2-3 centimetry dlouhé kousky.
3. Ve woku rozpálíme olej, přidáme česnek a zázvor a krátce osmahneme, zhruba minutu.
4. Do pánve nalijeme kokosové mléko, přivedeme k varu a pár minut povaříme.
5. Přidáme cukr, rybí omáčku, arašídové máslo a dobře promícháme.
6. Scedíme nudle a přidáme do pánve. Přidáme také brokolici a cibulku. Vaříme s omáčkou dokud nudle nejsou měkké, asi 5 minut.
7. Nakonec zakápneme šťávou z limety a přidáme bazalku. Dále už nevaříme.
8. Na talíři můžeme ozdobit nesolenými praženými arašídy, které nahrubo nasekáme.

Zeleninové chilli s batáty

Ingredience (2 porce)

• plechovka sterilovaných fazolí
• plechovka sterilovaných rajčat (nebo čerstvá, pokud je sezona)
• 2 stroužky česneku
• půl pórku
• 1 paprika (nebo 2 chilli, pokud chcete ostré)
• volitelně další zelenina (mrkev, petržel, řapíkatý celer, kousek dýně)
• 2 větší batáty (sladké brambory)
• lžička mleté sladké papriky
• lžička římského kmínu
• lžička mletého koriandru
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup

1. Batáty omyjeme, propícháme vidličkou a dáme péct do trouby rozehřáté na 180 stupňů na 45 minut.
2. V hluboké pánvi nebo v hrnci na oleji osmahneme nakrájený pórek a papriku a nasekaný česnek.
3. Přidáme všechno koření a krátce osmahneme.
4. Opláchneme fazole od nálevu a přidáme do pánve, spolu s rajčaty.
5. Vaříme na mírném ohni asi 30 minut, pokud by směs příliš zhoustla, přidáme trochu vody nebo vývaru.
6. Podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
7. Upečené batáty vyjmeme z trouby a podélně na jedné straně nařízneme a rozevřeme. Do vzniklé "misky" dáme uvařenou směs.
8. Na talíři můžeme posypat něčím zeleným (čerstvý koriandr, petržel, nasekaný pórek). Hodí se také avokádo nasekané na kostičky.