Dušený králík s dýní

Tento italský recept je v základu podobný jako bílé ragú, ale jednu z hlavních rolí navíc hraje dýně. Je možno použít dýni Hokkaidó, nebo máslovou.

Ingredience (4 porce)

• 400g králičího masa bez kostí
• 1 menší cibule
• 1 mrkev
• 1 řapík celeru
• 400g dýně
• 2dl vína
• půl litru vývaru
• snítka čerstvého tymiánu
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky. Cibuli, mrkev a celer nejemno nasekáme. Dýni nakrájíme na kostky asi 1x1 centimetr.
2. Na olivovém oleji ve velké pánvi osmahneme cibuli, mrkev a celer se špetkou soli.
3. Po několika minutách přidáme maso a necháme zatáhnout.
4. Podlijeme vínem a necháme vyprchat alkohol.
5. Přidáme tymián.
6. Přidáme dýni a podlijeme vroucím vývarem.
7. Přikryjeme a necháme dusit přibližně 45 minut až hodinu za občasného míchání, dokud se dýně téměř nerozpustí a nevytvoří hustou omáčku. Možná bude potřeba přidat vývar nebo alespoň vroucí vodu.
8. Dochutíme solí a pepřem a můžeme přidat lžíci másla na zjemnění.

Podáváme například s kukuřičnou polentou.

Rigatoni s dýní

Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.

Ingredience (2 porce)

• 250g těstovin (hodí se takové, které "poberou" hodně omáčky--tedy rigatoni, fusilli, farfalle, macaroni, penne, ...)
• 300g dýně (máslová, hokkaido, zkuste různé)
• 3 stroužky česneku
• 1 peperoncino nebo chilli (volitelně)
• 3 větvičky rozmarýnu
• hrnek vývaru
• sůl
• pepř
• olivový olej
• hrst zralého tvrdého sýra (parmigiano, grana padano, gran moravia)

Postup

1. Dýni nakrájíme na malé kousky (maximálně 1 cm), česnek a papričku nasekáme.
2. Na olivovém oleji krátce osmahneme česnek s chilli a přidáme všechnu dýni a rozmarýn.
3. Zalijeme vývarem (nebo jen horkou vodou, pokud nemáme vývar) a necháme dusit asi 15 minut, až se dýně začne rozpadat. Mezitím dáme vařit těstoviny. Trochu dýni rozmačkáme, aby se vytvořila omáčka. Těstoviny necháme ještě trochu tvrdší, než al-dente.
4. Dochutíme omáčku solí a pepřem a přidáme uvařené těstoviny. Přidáme lžíci olivového oleje a necháme prohřát, aby se těstoviny dovařily.

Na talíři posypeme sýrem a zakápneme ještě trochou olivového oleje.

Hoummos s pečenou dýní

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil "od oka", takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.

Ingredience

• 200g uvařené cizrny
• 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
• 2 stroužky česneku
• 50g zázvoru
• olivový olej
• 2 lžíce pasty Tahini

Kořenící směs (Ras el hanout)

• celá skořice
• 2 lžičky hřebíčku
• 2 lžičky fenyklu
• 2 lžičky hořčičných semínek
• 2 lžičky celého koriandru
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky pískavice (řecké seno)
• 2 lžičky sladké papriky

Postup

1. Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
2. Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
3. Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
5. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
6. Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.

Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.