Cibulačka

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase.

Ingredience (3 porce)

• 3 velké cibule
• půl litru zeleninového nebo masového vývaru
• 3 bobkové listy
• snítka čerstvého tymiánu nebo lžička sušeného
• lžíce másla, nejlépe přepuštěného (neboli ghee)
• půl lžíce medu
• sůl
• pepř

Postup

1. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
2. V hrnci se silným dnem rozpálíme máslo a všechnu cibuli na něm zprudka opékáme asi pět minut, dokud nezměkne.
3. Přidáme med, bobkový list a tymián, dobře promícháme a za občasného míchání pozvolna dusíme asi patnáct minut. Pokud by byla cibule příliš suchá, podlijeme malým množstvím vývaru.
4. Přilijeme horký vývar a ještě půl litru vroucí vody a vaříme ještě asi dvacet minut.
5. Polévku dochutíme solí a pepřem.

Podávat můžeme z opečenou francouzskou bagetou, kterou můžeme posypat tvrdým sýrem a zapéct v grillu. Nebo se hodí také domácí krutony.

Minestrone

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat.

Ingredience

• extra panenský olivový olej
• hrst suchých fazolí
• menší cibule
• jedna nebo dvě mrkve
• dva stvoly řapíkatého celeru
• dvě brambory
• pár růžiček brokolice
• dvě rajčata
• asi pět listů kapusty
• kousek pórku
• petržel
• menší cuketa
• strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano)

Postup

1. Fazole necháme namočit přes noc. Dáme je vařit do kastrolu s vodou, ve které se namáčely, případně přilijeme, pokud by se jí hodně vsáklo. Vaříme asi dvacet minut před zahájením vaření polévky.
2. Všechny ingredience pokrájíme na větší kousky.
3. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, celer a mrkev asi 5-8 minut.
4. Postupně přidáváme jednotlivé druhy zeleniny a vždy je také trochu osmahneme. Během vaření podléváme trochou vody, aby se zelenina nepřipálila.
5. Nakonec přilijeme fazole i s vodou, ve které se vařily. Přidáme podle potřeby vroucí vodu tak, aby zelenina byla ponořená. Ne více, v polévce musí stát lžíce.
6. Polévku vaříme ještě asi půl hodiny, dokud zelenina není měkká, většinou nejdéle trvají brambory a fazole.
7. Nakonec odebereme asi třetinu zeleniny s trochou vývaru a rozmixujeme na krém. Ten vrátíme zpátky do polévky, čímž se krásně zahustí.
8. Podle chutí osolíme, bez přidání soli je to výborné i pro malé děti.

Na talíři polévku posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem. S toustem vydá na lehký oběd nebo večeři.

Zelňačka

Vynikající tradiční hutná polévka, která vydá i na lehkou večeři.

Ingredience

• 1 balení kysaného zelí (500g)
• 2-3 brambory
• 200g uzeného masa
• 1 cibule
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce másla nebo sádla
• 4 bobkové listy
• 5 kuliček pepře
• 3 kuličky nového koření
• 1 kostka zeleninového vývaru
• 2 lžíce kysané smetany
• ocet

Postup

1. Nakrájíme cibuli na jemno. Brambory a uzené nakrájíme na kostičky. Ze zelí slijeme nálev.
2. Na másle nebo sádle cibuli osmahneme, zasypeme paprikou a moukou a uděláme jíšku.
3. Zalijeme asi 2 litry vody s rozpuštěným vývarem, přidáme maso, brambory, zelí a koření.
4. Vaříme asi 45 minut až hodinu.
5. Nakonec přidáme zakysanou smetanu a podle chuti přikyselíme trochou octa.

Podáváme s čerstvým chlebem. Ještě lepší je polévka druhý den, když se pěkně rozleží.

Polévka z červené čočky

Ingredience

Na přípravu poměrně jednoduchá a vydatná polévka, původem pravděpodobně z Indie.

• 120g červené čočky
• 400g sekaných sterilovaných rajčat (plechovka)
  
• 200ml kokosového mléka (malá plechovka)
• 0,5l zeleninového vývaru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
  
• šťáva z jedné limetky
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička garam masaly
• půl lžičky kurkumy
• špetka chilli (podle toho, co kdo snese)
  
• máslo
  

Postup

1. Nakrájíme česnek a cibuli, obojí osmahneme na másle.
2. Přidáme všechno koření a mírně osmahneme.
3. Přidáme rajčata, čočku, kokosové mléko, vývar, šťávu z limetky a dolijeme asi půl litrem vody.
4. Vaříme půl hodiny, případně přidáme vroucí vodu, pokud by byla polévka příliš hustá.
5. Dosolíme a podle chuti můžeme připeřit.

Polévku podáváme s indickým chlebem, nebo s opečenou tortillou, popřípadě chlebem.

Rajská polévka

Když je sezóna rajčat, hodí se každý recept, který pomůže se jich "zbavit". Klasická italská rajská je výborná teplá i studená.

Ingredience

• 600g rajčat
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 litr zeleninového vývaru
• 3 lžíce másla

Postup

1. Rajčata a cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev nastrouháme nahrubo.
2. V hrnci rozpustíme máslo a zeleninu na něm orestujeme.
3. Přikryjeme a asi 10 minut dusíme.
4. Zalijeme vývarem a vaříme asi 30 minut.
5. Polévku buď propasírujeme přes síto, nebo, pokud se nám nechce, stačí rozmixovat tyčovým mixérem. Podle chuti můžeme přisolit a připepřit.
   

Podávat se může s toustem. Můžeme i přidat trochu zakysané smetany do talíře, opravdoví italové pak smetanu rozmíchají s čerstvě nasekanou bazalkou.

Květáková polévka

Jednoduchá polévka přípravou i chutí. V jednoduchosti je ovšem krása.

Ingredience

• 1 květák
• 1 kostka zeleninového vývaru (pokud máte domácí zeleninový vývar, tak asi půl litru)
• sůl
• pepř
• jíška (volitelně)

Postup

1. Květák omyjeme, rozebereme na malé růžičky a vložíme do většího hrnce.
2. Zalijeme cca 1,5 litrem vařící vody (méně, pokud máte domácí vývar).
3. Přidáme vývar a opepříme (pepřem nešetřit).
4. Vaříme asi 30 minut.
5. V hrnci rozmačkáme uvařený květák šťouchadlem na brambory.
6. Zahustíme jíškou, nebo ještě lepší varianta je, když se odebere asi třetina uvařeného květáku, dohladka se rozmixuje a krém se zase vrátí do polévky. 
7. Ještě tak minutu, dvě povaříme a podle potřeby přisolíme nebo připepříme.
   

Celerová polévka s mandlemi

Celkem rychlá polévka, která zasytí. Děláváme si ji někdy k večeři nebo jako lehký oběd.

Ingredience

• 250g řapíkatého celeru
• 4 čerstvá rajčata nebo půl plechovky sterilovaných
• 1 cibule
• 40g neloupaných mandlí
• snítka rozmarýnu (čerstvý nebo sušený)
• 750ml zeleninového vývaru
• máslo, olivový olej
• 4 stroužky česneku
• chléb
  

Postup

1. Řapíkatý celer, rajčata a cibuli nakrájíme na menší kostičky.
2. V hrnci rozpustíme plátek másla s olejem a osmahneme na něm krátce celer, cibuli a rajčata.
3. Přidáme vývar, mandle a rozmarýn a vaříme asi 15 minut.
4. Tyčovým mixérem rozmixujeme na krém.
5. V topinkovači opečeme chléb a nakrájíme ho na kostičky.
6. V misce promícháme chléb s nadrceným česnekem a trochou olivového oleje.
7. Polévku podáváme s připravenými česnekovými krutony, podle chuti přisolíme a připepříme.

Hodnocení: 7/10