Hoummos s pečenou dýní

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil "od oka", takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.

Ingredience

• 200g uvařené cizrny
• 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
• 2 stroužky česneku
• 50g zázvoru
• olivový olej
• 2 lžíce pasty Tahini

Kořenící směs (Ras el hanout)

• celá skořice
• 2 lžičky hřebíčku
• 2 lžičky fenyklu
• 2 lžičky hořčičných semínek
• 2 lžičky celého koriandru
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky pískavice (řecké seno)
• 2 lžičky sladké papriky

Postup

1. Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
2. Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
3. Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
5. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
6. Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.

Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.

Michalovy námořnické špagety

Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny.

Ingredience (2 porce)

• 200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých
• 1 červená cibule
• 3 stroužky česneku
• vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného
• olivový olej
• sůl
• parmazán

Postup

1. Dáme vařit dostatečně osolenou vodu na špagety.
2. Česnek nasekáme. Cibuli rozkrojíme a půlky nakrájíme na tenké plátky.
3. Na olivovém oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku do zesklovatění. Přidáme česnek a ještě asi minutu osmahneme.
4. Přidáme rajský protlak a asi tři naběračky vroucí vody. Promícháme a necháme pět minut povařit.
5. Do vody dáme vařit špagety.
6. Do omáčky přidáme oregáno, pokud máme čerstvé, necháme si trochu na později. Podle chuti osolíme, ale pokud jsme použili vodu ze špaget, nebude to ani nutné.
7. Když jsou špagety uvařené ještě o trochu méně než al dente, slijeme je a dáme do pánve. Promícháme s omáčkou, pokud by byla příliš hustá, přidáme trochu vody ze špaget a necháme ještě minutu provařit. Tím se chuť krásně vsákne do špaget.
8. Nakonec přidáme zbylé čerstvé oregáno.

Na talíři posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem.

Lehký bramborový salát

Tradiční bramborový salát vyžaduje poměrně dost času na přípravu. Toto je lehčí a jednodušší varianta, která se výborně hodí jako osvěžující příloha k rybě nebo steaku v teplém letním dni.

Ingredience (2 porce)

• asi 400g menších salátových brambor
• 1-2 jarní cibulky
• lžička dijonské hořčice
• 2 lžíce vinného octa, možno použít citronovou nebo limetkovou šťávu pro obměnu chuti
• 5 lžic olivového oleje
• sůl
• pepř

Postup

1. Brambory uvaříme ve slupce (cca 15 minut) a po uvaření slijeme a zchladíme ve studené vodě. Jarní cibulku pokrájíme na větší kousky.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1cm silné plátky, případně jakkoliv jinak, to je na vás.
3. V misce smícháme hořčici a ocet metličkou. Postupně přiléváme olivový olej a rychle mícháme, aby vznikla emulze (pokud vám to připadá jako recept na vinaigrette, tak vězte že to je vinaigrette).
4. V míse opatrně smícháme brambory, cibulku a zálivku, aby se brambory příliš nerozpadly. Podle chuti osolíme a opepříme.
5. Uložíme asi na hodinu do lednice uležet.

Kuře marinované v podmáslí

Ač by se to na první pohled nemuselo zdát, podmáslí se výtečně hodí k marinování masa. Tento recept je mírnou modifikací tohoto amerického receptu Buttermilk Roast Chicken.

Ingredience (4 porce)

• 8 kuřecích paliček
• 1 lžíce oleje

Marináda

• 3 dcl podmáslí
• 3 lžíce oleje
• 2 stroužky česneku, prolisovaného
• 1 lžíce soli
• 2 lžičky mletého pepře
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžíce  medu

Postup

1. Všechny ingredinece na marinádu dobře promícháme. Paličky důkladně omyjeme a osušíme. Naskládáme do uzavíratelné nádoby, nebo do mrazícího pytlíku se zipem. Zalijeme marinádou a dobře promícháme. Necháme v lednici marinovat přes noc. Pokud nemáme tolik času, necháme alespoň dvě hodiny při pokojové teplotě.
2. Paličky vyjmeme z marinády a naskládáme do pekáče. Pokapeme olivovým olejem.
3. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 40 minut.

Podáváme s nějakou studenou omáčkou, například s ranch dressingem, nebo se sladkou chilli omáčkou. Jako přílohu doporučuji pečené brambory.

Čapáty (Chapati, indický chléb)

V indické kuchyni a obecně v kuchyni jihovýchodní Asie se ke každému jídlu podává rýže, nebo nějaké placky. Čapáty jsou jednou z nejpopulárnějších forem takových placek.

Ingredience pro pět placek, asi dvě porce

• 300g celozrnné mouky
• 180ml vody
• půl lžíce oleje
• lžička soli

Postup

1. Do mísy nasypeme mouku a sůl, uprostřed uděláme důlek a nalijeme asi třetinu vodu. Rukou hněteme a postupně přiléváme vody. Až je těsto trochu prohnětené, přidáme olej a ještě dostatečně prohněteme.
2. Těsto necháme 30 minut odpočinout.
3. Vál posypeme moukou. Těsto rozdělíme na pět dílů, s nichž uděláme kuličky.
4. Kuličky rozplácneme, posypeme moukou z obou stran, aby se těsto nelepilo a vyválíme do tenké placky. Placky oklepeme, aby na nich nezůstala mouka.
5. Postupně pečeme na rozpálené suché pánvi. Z každé strany stačí jednu minutu. Pokud se placka vyboulí, přimáčkneme ji na pánev.

Před podáváním můžeme placky potřít máslem nebo přepuštěným máslem ghee, olejem s česnekem případně posypat kořením podle chuti. 

Krůtí s jablkovo-cibulovou omáčkou

Tento jednoduchý ale vynikající recept máme od Hanky a Honzy Vrbovcových. Jako maso se nejvíce osvědčily krůtí spodní stehna, ale pravděpodobně by šlo použít i jiné drůběží maso. Důležité je, aby na mase byla trocha kůže a kosti, protože ty dodají chuť.

Indgredience

• asi 1,5kg krůtího masa s kostí
• 3-4 jablka
• 2 velké cibule
• sůl
• kousek másla

Postup

1. Velký pekáč vymažeme máslem. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů.
2. Krůtí důkladně omyjeme a osolíme.
3. Jablka i cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky (stačí na osminky).
4. Do pekáče naskládáme maso s jablky a cibulí a podlijeme asi deci vody.
5. Pečeme asi dvě hodiny na 150°C.
6. Po upečení vyjmeme maso z pekáče a obereme z kostí. Jablka s cibulí a výpekem z masa rozmixujeme na hladkou omáčku.

Podáváme s rýží nebo s houskovým knedlíkem.

Minestrone

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat.

Ingredience

• extra panenský olivový olej
• hrst suchých fazolí
• menší cibule
• jedna nebo dvě mrkve
• dva stvoly řapíkatého celeru
• dvě brambory
• pár růžiček brokolice
• dvě rajčata
• asi pět listů kapusty
• kousek pórku
• petržel
• menší cuketa
• strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano)

Postup

1. Fazole necháme namočit přes noc. Dáme je vařit do kastrolu s vodou, ve které se namáčely, případně přilijeme, pokud by se jí hodně vsáklo. Vaříme asi dvacet minut před zahájením vaření polévky.
2. Všechny ingredience pokrájíme na větší kousky.
3. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, celer a mrkev asi 5-8 minut.
4. Postupně přidáváme jednotlivé druhy zeleniny a vždy je také trochu osmahneme. Během vaření podléváme trochou vody, aby se zelenina nepřipálila.
5. Nakonec přilijeme fazole i s vodou, ve které se vařily. Přidáme podle potřeby vroucí vodu tak, aby zelenina byla ponořená. Ne více, v polévce musí stát lžíce.
6. Polévku vaříme ještě asi půl hodiny, dokud zelenina není měkká, většinou nejdéle trvají brambory a fazole.
7. Nakonec odebereme asi třetinu zeleniny s trochou vývaru a rozmixujeme na krém. Ten vrátíme zpátky do polévky, čímž se krásně zahustí.
8. Podle chutí osolíme, bez přidání soli je to výborné i pro malé děti.

Na talíři polévku posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem. S toustem vydá na lehký oběd nebo večeři.

Hovězí guláš

Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe.

Ingredience

• 0,5kg hovězí kližky
• 2 větší cibule
• tři stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku
• dvě lžíce sádla
• tři lžičky mleté sladké papriky
• lžička mletého kmínu
• dvě lžicky majoránky
• dvě lžičky soli
• půl lžičky čerstvě mletého pepře
• půl litru vývaru
• střídka ze dvou krajíců chleba

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky a promneme s nadrceným česnekem, solí a pepřem.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky.
3. V hrnci rozpustíme sádlo a cibuli na něm opékáme. Během opékání přidáme mletý kmín. Když je cibule do hněda, přisypeme papriku a přidáme rajský protlak. Krátce prohřejeme a přidáme maso.
4. Když se maso zatáhne, podlijeme ho vývarem a pomalu dusíme. Občas zamícháme a přiléváme teplý vývar, pokud omáčka příliš zkoustne. Maso by mělo být pořád téměř celé ponořené.
5. Asi po hodině, když je maso měkké, přidáme majoránku a nadrobenou střídku z chleba.
6. Několik minut ještě povaříme, až se střídka rozpustí a guláš se tím zahustí, tím je hotovo.

Podáváme s chlebem, nebo s knedlíkem.

Rýže na sushi

Pro úspěch přípravy sushi je velmi důležité správně připravit rýži. Základem je zvláštní odrůda rýže, speciálně určená pro sushi. Správně připravená sushi rýže musí lepit, ale nesmí být rozvařená. Množství surovin je uváděno pro asi 5 maki rolek, což je bohatá porce pro dva.

Ingredience

• 250g sushi rýže
• 350ml vody
• 80ml rýžového octa
• 3 lžičky cukru
• 1 lžička soli

Postup

1. Rýži důkladně propereme, je potřeba minimálně třikrát vyměnit vodu a při posledním praní by voda už měla skoro čirá.
2. Rýži dáme vařit s 350ml studené vody a vaříme 18 minut. Nekoukat pod pokličku!
3. Po 18 minutách vypneme plamen pod rýží, ale hrnec ještě necháme asi 10 minut stát přiklopený.
4. Mezitím v malém kastrole ohřejeme ocet a smícháme ho s cukrem a solí, dokud se všechno nerozpustí. Vypneme a necháme zchladnout. Ocet se nesmí vařit.
5. Rýži přemístíme nejlépe do dřevěné mísy, zalijeme asi čtvrtinou ochuceného octa a postupně pomalu promícháváme a přiléváme ocet, dokud všechen není absorbován. Až rýže promícháváním zchladne, měla by být na povrchu lesklá.

Rýži potom používáme pro naplnění maki rolek, nebo pro další druhy sushi.

Nudle „Melaka“

Tento recept není na žádný tradiční malajský pokrm, jak by se mohlo zdát z názvu, ale vymyslel jsem ho po inspekci ledničky. Nezapře ale inspiraci kuchyní Jihovýchodní Asie. Melaka je historické město na západním pobřeží Malajsie, které dalo jméno známému Malackému průlivu, kterým se dříve proháněli piráti a dnes jím proplouvá veškerá lodní doprava směřující z Číny do Evropy. Dost už ale zeměpisu, recept je tady.

Holandský křesťanský kostel v Melace

Ingredience

• 2 porce žlutých nudlí
• menší cuketa
• půl pórku
• 1 rajče
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce tamarindového pyré
• 1 lžíce cukru
• šťáva z jedné limetky
• 3 lžíce rostlinného oleje

Postup

1. Nudle uvaříme o trochu méně než podle návodu, aby zůstaly tužší a zchladíme je tak, aby se zastavilo vaření a neslepily se.
2. Cuketu nakrájíme na hranolky cca 1x1 centimetr o délce asi 5-8 centimetrů, pórek na nudličky, rajče na kostičky. Česnek nasekáme.
3. Rozpálíme wok nebo hlubokou pánev a dáme do ní olej. Až je i olej rozpálený, vhodíme do něj česnek s pórkem. Osmahneme asi 3 minuty.
4. Postupně přidáváme cuketu, rajče, limetu, cukr, rybí a sojovou omáčku a tamarindové pyré, necháme jednotlivé ingredience vždy ohřát. Přilijeme trochu horké vody, aby se udělala omáčka.
5. Po asi pěti minutách přidáme nudle, promícháme s omáčkou a necháme je dovařit. Vaření by mělo trvat asi 5-7 minut. Pokud by nudle byly tuhé, přidáme ještě trochu vody a necháme povařit déle. Nakonec by ale nudle měly absorbovat všechnu tekutinu.

Servírujeme v miskách a ke konzumaci pochopitelně používáme jídelní hůlky. Recept by se dal určitě obměnit, je možno použít jinou zeleninu, přidat maso nebo tofu, hodily by se určitě i nějaké oříšky, i když potom už by se to asi blížilo Pad Thai.