Rigatoni s dýní

Podzim je čas dýní. Méně tradiční je spojit dýni s těstovinami, ale tento recept je nejen vynikající, ale i velmi jednoduchý.

Ingredience (2 porce)

• 250g těstovin (hodí se takové, které "poberou" hodně omáčky--tedy rigatoni, fusilli, farfalle, macaroni, penne, ...)
• 300g dýně (máslová, hokkaido, zkuste různé)
• 3 stroužky česneku
• 1 peperoncino nebo chilli (volitelně)
• 3 větvičky rozmarýnu
• hrnek vývaru
• sůl
• pepř
• olivový olej
• hrst zralého tvrdého sýra (parmigiano, grana padano, gran moravia)

Postup

1. Dýni nakrájíme na malé kousky (maximálně 1 cm), česnek a papričku nasekáme.
2. Na olivovém oleji krátce osmahneme česnek s chilli a přidáme všechnu dýni a rozmarýn.
3. Zalijeme vývarem (nebo jen horkou vodou, pokud nemáme vývar) a necháme dusit asi 15 minut, až se dýně začne rozpadat. Mezitím dáme vařit těstoviny. Trochu dýni rozmačkáme, aby se vytvořila omáčka. Těstoviny necháme ještě trochu tvrdší, než al-dente.
4. Dochutíme omáčku solí a pepřem a přidáme uvařené těstoviny. Přidáme lžíci olivového oleje a necháme prohřát, aby se těstoviny dovařily.

Na talíři posypeme sýrem a zakápneme ještě trochou olivového oleje.

Limetkovo-máslová omáčka

Tato omáčka se báječně hodí k lososovi nebo ke steakům, na vařenou kukuřici i na brambory. Použít se dá i jako zálivka na salát.

Ingredience

• 100g másla
• šťáva z jedné limetky
• 1 stroužek česneku
• půl lžičky soli
• čtvrt lžičky pepře

Postup

1. Máslo rozpustíme v hrnku.
2. Do mixéru dáme česnek, limetkovou šťávu, sůl a pepř a rozmixujeme do hladka.
3. Necháme mixér běžet a přiléváme rozpuštěné máslo, až se vytvoří emulze. V tu chvíli je omáčka hotová

Fazolky na řecký způsob

Zelené fazolové lusky se u nás tradičně jí jako příloha, většinou se slaninou. Tento způsob přípravy je lehčí a použít se dá buď jako příloha, nebo třeba se šťouchanými bramborami nebo tortillou jako lehké hlavní jídlo.

Ingredience

• 500g zelených fazolových lusků
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• 2 větší rajčata
• půl červené papriky
• 1dl suchého bílého vína
• olivový olej
• sůl
• pepř
• lžička mleté skořice

Postup

1. Cibuli rozpůlíme nakrájíme na tenké plátky. Česnek nasekáme. Fazolky omyjeme a zbavíme tvrdých konců. Rajčata a papriku nakrájíme na menší kousky. 
2. Na olivovém oleji osmahneme asi 10 minut cibuli s česnekem do zesklovatění. Přidáme rajčata a papriku a také osmahneme, asi 5 minut. Lehce osolíme.
3. Přidáme fazolky a podlijeme vínem. Až vyprchá alkohol, přikryjeme poklicí a dusíme asi 45 minut.
4. Nakonec přidáme skořici a dochutíme solí a pepřem, dle libosti.

Na talíři můžeme pokapat citrónovou šťávou a olivovým olejem.

Špagety s pórkem

Jednoduchý recept na bezmasé špagety, případně samozřejmě jiné těstoviny s minimem ingrediencí ale skvělou chutí.

Ingredience (2 porce)

• 200g špaget
• 1 pórek
• 100ml smetany (může být rostlinná)
• hrst čerstvé bazalky
• hrst čerstvé petržele
• hrst nastrouhaného parmazánu nebo jiného zralého sýra
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olivový olej

Postup

1. Pórek nakrájíme na tenká kolečka nebo proužky.
2. Do zahřáté hluboké pánve dáme olej a osmahneme celé stroužky česneku.
3. Po chvilce přidáme pórek, osmahneme a podlijeme trochou vývaru nebo vody na špagety. Pórek musí úplně změknout, vaříme asi deset minut. Česnek vyndáme. Pokud je směs suchá, podléváme.
4. Mezitím dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Až jsou špagety uvařené "al dente", přidáme je do pánve, klidně s trochou vody ve které se vařily.
6. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky, smetanu a většinu sýra. Chvilku spolu povaříme, aby se všechny chutě spojily.

Při podávání posypeme zbytkem sýra, zakápneme olivovým olejem a můžeme ozdobit lístkem bazalky nebo petržele.

Špagety s mrkví

Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget nebo jiných těstovin
• 3 mrkve
• 1 řapík celeru
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat)
• lžička sušeného tymiánu
• olivový olej
• lžíce másla
• hrst listové petržele
• hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, ...)

Postup

1. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky. Cibuli rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. Řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme.
2. Rajský protlak rozmícháme ve dvou deci horké vody, nebo pokud máme ještě lépe vývaru.
3. Na oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku s celerem do zesklovatění. Přidáme česnek a mrkev a opékáme asi 5 minut.
4. Dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Do pánve přidáme naředěný protlak a tymián a omáčku necháme vařit, dokud nejsou špagety al dente.
6. Špagety slijeme a přidáme do pánve. Přidáme máslo a petržel a dobře promícháme. Ihned podáváme.

Na talíři posypeme ještě trochou čerstvé petrželky, strouhaným sýrem a zakápneme olivovým olejem.

Noky s mangoldem

Rychlý recept na bramborové noky, neboli gnocchi s mangoldem. Stejně tak dobře by místo mangoldu mohl být i špenát.

Ingredience

• 500g hotových noků
• 300g listů mangoldu
• 100ml smetany
• hrst nastrouhaného zralého tvrdého sýra (parmigiano, grana padano, atd.)
• menší cibule
• 3 stroužky česneku
• čerstvá bazalka
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Z listů mangoldu oddělíme řapíky, které jsou nahořklé a použijeme samotný list. Listy oblanšírujeme v horké vodě do změknutí a scedíme.
2. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek nasekáme.
3. Dáme vařit noky, aby byly hotové asi za 10 minut (podle druhu noků).
4. Na oleji osmahneme česnek s cibulí do zesklovatění.
5. Přidáme mangold, trochu podlijeme a pět minut podusíme.
6. Přidáme smetanu a sýr a rozmícháme na omáčku do které přidáme nastrouhaný muškátový oříšek.
7. Až jsou noky uvařené, dáme je do omáčky, dobře promícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Odstavíme z plotny a přidáme natrhanou bazalku.

Na talíři můžeme ještě posypat trochou nastrouhaného sýra a zakápnout kvalitním olejem.

Jednoduchá "svíčková" z králíka

Zjednodušený recept na maso s omáčkou ve stylu svíčkové.

Ingredience

• 1 celý králík, nebo nějaké králičí kusy
• 200g mrkve
• 100g petržele
• 100g celeru
• 1 velká cibule nebo 2 menší
• dvě lžíce sádla
• lžička sušeného tymiánu nebo snítka čerstvého
• 4 bobkové listy
• 5-7 kuliček nového koření
• 1 dl smetany
• ½ litru vývaru
• 1 citron
• sůl
• pepř

Postup

1. Králíka naporcujeme, omyjeme a osušíme. Potom osolíme a opepříme.
2. Zeleninu očistíme a nakrájíme na malé kostičky.
3. Ve velké pánvi nebo ve větším kastrole rozehřejeme sádlo a maso na něm zprudka osmahneme do zlatova. Poté vyjmeme.
4. Do pávne dáme cibuli a osmahneme do zesklovatění. Pak přidáme zeleninu, bobkový list, nové koření a tymián a také vše krátce osmahneme. Přidáme šťávu z poloviny citronu.
5. Podlijeme horkým vývarem, aby zelenina byla ponořená, přivedeme k varu a na zeleninu položíme maso, které jsme předtím vyndali. Takto dusíme minimálně hodinu. Pokud by se voda vyvařila, přilijeme vývar, aby zelenina a částečně i maso bylo ponořené.
6. Až je maso měkké, opět ho vyjmeme. Vylovíme také bobkový list a nové koření. Zeleninu s výpekem buď rozmixujeme, nebo propasírujeme, aby vznikla hladká omáčka.
7. Do omáčky přidáme smetanu, podle chutí dosolíme a přidáme šťávu z druhé poloviny citronu. Pokud je příliš hustá, naředíme trochu vývarem nebo vodou.
8. Omáčku vrátíme s masem do kastrolu a ještě chvilku prohřejeme.

Podáváme s knedlíkem, rýží nebo těstovinami. Na talíři ozdobíme citronem a brusinkami.

Jarní závitky

Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.

Ingredience (2 porce, 6 závitků)

• 6 kulatých plátků rýžového papíru

Náplň

• 200g mrkve (1 velká)
• 200g hlávkového zelí nebo kapusty
• 100g vařené rýže (volitelně)
• 2 jarní cibulky
• 1 vejce
• 1 lžička pasty z česneku a zázvoru
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička cukru
• olej
• sůl

Variace ingrediencí

• 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl)
• 2-3 houby shitake
• šťáva z poloviny limety
• nasekané tofu
• malé vařené krevety

Postup

1. Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme. Cibulku nakrájíme.
2. V hluboké pánvi (woku) rozpálíme 2-3 lžíce oleje.
3. Do pánve rozklepneme vejce a rychle osmahneme.
4. Přidáme postupně cibulku, zelí, mrkev a zbývající ingredience a směs opékáme asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Rýžový papír na závitky postupně namočíme podle návodu, naplníme směsí a zamotáme.

Závitky jsou dobré i takto dále neupravované, je to lehčí varianta. Nebo je osmažíme v oleji do křupava a vyndáme na savý papír, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávat můžeme se sladkou chilli omáčkou.

Pasta ze zázvoru a česneku

Pasta ze zázvoru a česneku je často používaným polotovarem pro řadu asijských jídel, hlavně indických a čínských. Ačkoliv se dá vždy připravit čerstvá, nebo nahradit prostým nasekaným zázvorem a česnekem, vyplatí se ji mít doma připravenou, protože v lednici vydrží poměrně dlouho, i více než měsíc. Při zmražení v uzavřené nádobě potom prakticky neomezeně dlouho.

Ingredience

• 150g česneku
• 150g zázvoru
• lžíce rostlinného oleje
• lžička soli
• čtvrt lžičky kurkumy

Postup

1. Zázvor omyjeme, nemusíme ani loupat a nasekáme na menší kousky, stačí tak 1x1 cm. 
2. Česnek oloupeme a také mírně nasekáme.
3. Do mixovací nádoby dáme všechny ingredience a mixujeme, dokud nevznikne konzistentní pasta. Nevadí, když v ní budou menší kousky, nemusí to být úplně hladké.

Hotovou pastu dáme do čistě vymyté sklenice a uskladníme v lednici, nebo v mrazáku. V mrazáku je samozřejmě lepší uskladnit v plastové nádobce.

Cibulačka

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase.

Ingredience (3 porce)

• 3 velké cibule
• půl litru zeleninového nebo masového vývaru
• 3 bobkové listy
• snítka čerstvého tymiánu nebo lžička sušeného
• lžíce másla, nejlépe přepuštěného (neboli ghee)
• půl lžíce medu
• sůl
• pepř

Postup

1. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
2. V hrnci se silným dnem rozpálíme máslo a všechnu cibuli na něm zprudka opékáme asi pět minut, dokud nezměkne.
3. Přidáme med, bobkový list a tymián, dobře promícháme a za občasného míchání pozvolna dusíme asi patnáct minut. Pokud by byla cibule příliš suchá, podlijeme malým množstvím vývaru.
4. Přilijeme horký vývar a ještě půl litru vroucí vody a vaříme ještě asi dvacet minut.
5. Polévku dochutíme solí a pepřem.

Podávat můžeme z opečenou francouzskou bagetou, kterou můžeme posypat tvrdým sýrem a zapéct v grillu. Nebo se hodí také domácí krutony.