neděle 17. února 2013

Zvěřinové ragů na brusinkách

Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu.

Ingredience (4 porce)

  • 500g masa
  • 100g slaniny
  • 2 menší nebo jedna velká cibule
  • 2dcl červeného vína
  • lžička tymiánu
  • lžička saturejky nebo majoránky
  • 5-10 kuliček jalovce
  • hrst oloupaných nasekaných mandlí
  • olivový olej
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek
  • sůl
  • pepř
  • vývar nebo voda
Postup
  1. Maso nakrájíme na nudličky. Přidáme sůl, pepř, tymián, saturejku nebo majoránku, jalovec, mouku a dvě lžíce oleje. Dobře promícháme a necháme v lednici přes noc odležet. Pokud se odležet nenechá, musí se maso déle vařit.
  2. V hluboké pánvi rozpálíme ttrochu oleje a maso na něm zprudka osmahneme.
  3. Po chvíli přidáme slaninu a cibuli a zase orestujeme.
  4. Až je cibulka zesklovatělá, přilijeme vývar nebo horkou vodu a dusíme pod pokličkou asi hodinu.
  5. Přilijeme víno a přidáme brusinky a mandle. Bez pokličky necháme provařit, aby z vína vyprchal alkohol. Pokud je potřeba, ještě podlijeme a vaříme ještě asi 20 minut. Pokud jsme maso nenakládali, bude potřeba vařit trochu déle, dokud nebude maso měkké.
  6. Podle chuti ještě můžeme dosolit a opepřit, pokud je potřeba.
Podáváme s rýží nebo chlebem, na talíři můžeme ozdobit ještě lžičkou brusinek.