Spižírna: října 2012

neděle 21. října 2012

Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní.

Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme.
Rozehřejeme troubu na 220 stupňů.
Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.
Pekáček rozehřejeme na plotně a rozpálíme na něm olej.
Kuře zprudka opečeme na oleji a v průběhu opékání přidáme zázvor, česnek. Až je kuře ze všech stran pěkně zatažené, přilijeme asi tři lžíce vinného octa, tři lžíce sojové omáčky a podlijeme trochou vývaru.
Vše přivedeme k varu a postupně přilijeme zbytek vývaru, aby se omáčka stále vařila.
Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Během pečení paličky několikrát otočíme a poléváme omáčkou, aby maso získalo chuť omáčky.
Po 30 minutách pekáč z trouby vyndáme a maso vyjmeme. Pekáč přemístíme na plotnu, abychom dokončili omáčku. Pokud je příliš hustá, můžeme přilít ještě trochu vývaru. Přidáme kousek másla a ze stěn pekáče všechno "opláchneme" tak, aby se udělala tmavá omáčka. Chvilku povaříme a je hotovo.

Podáváme s rýží, která může být trochu ochucená třeba pár zrnky kardamomu.

neděle 14. října 2012

Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky.

Kuře pečlivě omyjeme a osušíme. Posolíme, opepříme a posypeme mletou sladkou paprikou.
Na oleji kousky kuřete osmahneme do zlatova a vyjmeme.
Na zbylém oleji v pánvi osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí.
Do pánve vrátíme zpátky kuře a podlijeme vývarem nebo horkou vodou a vaříme, dokud kuře není měkké (asi 30 minut).
Deset minut před koncem vaření přidáme rajský protlak rozmíchaný v troše vody. Kuře by mělo být tak z poloviny ponořené v omáčce.

Podáváme s rýží nebo s čerstvým chlebem.