Špagety s mrkví

Tento recept na jednoduché a lehké zeleninové těstoviny jsem vymyslel, když jsme se vrátili z několikadenní akce, kde jsme měli každý den maso a chtěli jsme změnu. Vzhledem k tomu, že jsme delší dobu nebyli doma, byl výběr surovin omezený. Výsledek ale stojí za to.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget nebo jiných těstovin
• 3 mrkve
• 1 řapík celeru
• 1 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku (nebo pár zralých rajčat)
• lžička sušeného tymiánu
• olivový olej
• lžíce másla
• hrst listové petržele
• hrst tvrdého zralého sýra (parmigiano reggiano, grana padano, ...)

Postup

1. Mrkev očistíme a pomocí škrabky vytvoříme tenké plátky. Cibuli rozkrojíme napůl a nakrájíme na tenké plátky. Řapíkatý celer nakrájíme na menší kousky. Česnek nasekáme.
2. Rajský protlak rozmícháme ve dvou deci horké vody, nebo pokud máme ještě lépe vývaru.
3. Na oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku s celerem do zesklovatění. Přidáme česnek a mrkev a opékáme asi 5 minut.
4. Dáme vařit špagety do osolené vody.
5. Do pánve přidáme naředěný protlak a tymián a omáčku necháme vařit, dokud nejsou špagety al dente.
6. Špagety slijeme a přidáme do pánve. Přidáme máslo a petržel a dobře promícháme. Ihned podáváme.

Na talíři posypeme ještě trochou čerstvé petrželky, strouhaným sýrem a zakápneme olivovým olejem.

Noky s mangoldem

Rychlý recept na bramborové noky, neboli gnocchi s mangoldem. Stejně tak dobře by místo mangoldu mohl být i špenát.

Ingredience

• 500g hotových noků
• 300g listů mangoldu
• 100ml smetany
• hrst nastrouhaného zralého tvrdého sýra (parmigiano, grana padano, atd.)
• menší cibule
• 3 stroužky česneku
• čerstvá bazalka
• muškátový oříšek
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Z listů mangoldu oddělíme řapíky, které jsou nahořklé a použijeme samotný list. Listy oblanšírujeme v horké vodě do změknutí a scedíme.
2. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek nasekáme.
3. Dáme vařit noky, aby byly hotové asi za 10 minut (podle druhu noků).
4. Na oleji osmahneme česnek s cibulí do zesklovatění.
5. Přidáme mangold, trochu podlijeme a pět minut podusíme.
6. Přidáme smetanu a sýr a rozmícháme na omáčku do které přidáme nastrouhaný muškátový oříšek.
7. Až jsou noky uvařené, dáme je do omáčky, dobře promícháme a podle chuti osolíme a opepříme. Odstavíme z plotny a přidáme natrhanou bazalku.

Na talíři můžeme ještě posypat trochou nastrouhaného sýra a zakápnout kvalitním olejem.