Risotto se slaninou a šafránem

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Ingredience (2 větší porce)

• 250g rýže na risotto (Arborio nebo Carnaroli)
• 50g másla
• menší cibule
• 70g slaniny
• 1l hovězího nebo zeleninového vývaru
• 50g parmazánu
• 1dl bílého vína
• půl lžičky šafránu (možno nahradit lžičkou kurkumy, pokud by nebyl šafrán po ruce)

Postup

1. Cibuli nasekáme najemno, slaninu nakrájíme na malé kostičky.
2. V kastrole asi na polovině másla zpěníme cibulku.
3. Přidáme slaninu a za občasného míchání necháme osmahnout.
4. Přisypeme rýži a obalíme ji v másle se slaninou.
5. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol.
6. Potom postupně přiléváme vývar a pořád mícháme tak, aby rýže byla vždy jen těsně ponořená v tekutině. Až se voda vsákne, zase přilijeme další vývar. Důležité je toto dělat pomalu, risotto chce čas. Toto přilévání a vaření bude trvat asi 20-25 minut.
7. Ke konci vaření přidáme šafrán (nebo kurkumu).
8. Až je rýže uvařená "al dente", odstavíme kastrol z plamene a přidáme zbytek másla a nastrouaný parmazán. Vytvoří se krásně krémová omáčka. 
9. Podle chuti můžeme dosolit ale slanina, vývar i parmazán sůl obsahují, takže možná nebude potřeba. Přikryjeme a necháme ještě asi 5 minut odležet.

Servírujeme v hlubokém talíři (risotto musí být řídké, ne jak ve školní jídelně!). Na talíři můžeme posypat trochou parmazánu a zakápnout extra panenským olivovým olejem.

Kuře na víně

Jednoduchá úprava kuřete původem z Řecka. Pro případ, že už se omrzelo jenom pečené kuře.

Ingredience

• celé kuře nebo třeba kuřecí stehna
• šťáva z jednoho citronu
• sklenka červeného vína
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Kuře rozdělíme na díly, důkladně omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme.
2. V kastrole nebo v hluboké pánvi rozpálíme olivový olej  a kuřecí díly na něm z obou stran několik minut osmahneme.
3. Postupně přiléváme nejdříve citrónovou šťávu a potom víno, aby se vždy stihlo ohřát.
4. Až z vína vyprchá alkohol, přikryjeme poklicí a dusíme asi 30-40 minut, dokud není kuře měkké.

Podáváme s bramborem, rýží nebo čerstvým pečivem.

Pad Thai

Asi nejznámější thajské jídlo, někdy také nazývané Phat Thai, jsou smažené nudle trochu do sladka s arašídy. U nás bohužel ve většině jako-thajských restaurací dostanete za 150 korun něco, co ani po paty nesahá pad thai, které je dostání za 10 korun na ulici v Bangkoku. Proto je lepší to zkusit doma.

Důležité je, že pad thai se musí dělat velmi rychle na rozpáleném woku. Proto je potřeba mít všechno dopředu připravené a je potřeba dělat maximálně dvě porce najednou.

Indgredience (2 porce)

• 1 lžíce tamarindové pasty (dá se koupit v exotickém koutku)
• 2 lžíce rybí omáčky (k dostání tamtéž)
• půl lžíce tmavého cukru
• lžička mletého chilli nebo sladké papriky, pokud nemáte rádi pálivé
• tenké rýžové nudle
• jarní cibulka
• 2 vejce
• sojové (nebo jiné) výhonky
• 2 lžíce sekaných nesolených pražených arašídů
• rostlinný olej (olivový se nehodí, má moc výraznou chuť)

Volitelné ingredience

• tofu
• kuřecí maso
• vyloupané krevety
• sekaný 1 stroužek česneku

Postup

1. Nejdříve je potřeba připravit omáčku. Je možné jí udělat i více a schovat na příště, v lednici bez problému vydrží docela dlouho. V kastrole nebo v plechovém hrnku je potřeba rozehřát tamarindovou pastu, rybí omáčku, cukr a chilli nebo papriku tak, aby se všechny ingredience spojily. Kastrol necháme na plotně na nejnižší plamen.
2. Nudle se namočí do horké vody podle návodu. Je ale potřeba, aby zůstaly pevné, ještě víc než al dente. Je lepší je po namočení propláchnout studenou vodou, aby se proces měknutí zastavil.
3. Jarní cibulku nakrájíme na hranolky. Pokud budeme dávat maso nebo tofu, tak si je nakrájíme na kostičky. Krevety necháme celé.
4. Všechny ingredinece si připravíme po ruce. Princip vaření ve woku je, že se vše dělá velmi rychle při vysoké teplotě. Je potřeba ingredience přidávat postupně a vždy nechat ohřát, než se přidají další. Je potřeba pořád rychle míchat. Můžeme tedy začít.
5. Wok rozpálíme na nejvyšší teplotu. Přidáme do něj asi 2-3 lžíce oleje.
6. Pokud dáváme maso, dáme ho jako první. Po dvou minutách přidáme tofu. Do masa a tofu přilijeme trochu připravené omáčky. Pokud chceme, přidáme česnek.
7. Přidáme nudle a rychle mícháme, nesmí se slepit, je potřeba je promíchat s omáčkou a olejem. Můžeme trochu pokropit vodou, jestli nudle ještě nejsou měkké.
8. Až jsou nudle hotové, shrneme je trochu stranou a do uvolněného místa rozklepneme vajíčka. Po půl minutě by měla vejce být hotová, taková malá omeleta. Promícháme zpátky s nudlemi.
9. Přidáme výhonky, většinu nasekaných arašídů a jarní cibulku. Pokud dáváme, tak přidáme krevety. Pořád mícháme, můžeme přidat trochu omáčky, podle chuti.
10. Po minutě až dvou je hotovo.

Na talíři ozdobíme zbytkem nasekaných arašídů a podáváme.

Kuřecí křídla s parmazánem a česnekem

Méně tradiční úprava kuřecích křídel než třeba populární křídla na medu. Připravte se ale na opravdu výjimečný chuťový zážitek a doporučuju křídel udělat raději méně, protože jinak se jich přejíte. Prostě nejde přestat.

 

Ingredience (2 porce)

• 800g kuřecích křídel
• 1 lžička rozmarýnu (sušeného nebo čerstvého, pokud máte, pak to chce 2 lžičky)
• 1 lžička oregana
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička soli
• hrst čerstvé bazalky
• 2 stroužky česneku
• hrst strouhaného parmazánu (nebo případně Grana Padano)
• 3 lžíce olivového oleje

Postup

1. Křídla rozdělíme na jednotlivé části oddělené klouby (každé křídlo na tři), špičky buď vyhodíme, nebo spotřebujeme třeba na polévku. Důkladně omyjeme a usušíme.
2. Křídla posypeme směsí oregana, rozmarýnu, římského kmínu a soli a rozložíme na plech na pečící papír.
3. Rozehřejeme troubu na 220°C a křídla pečeme asi 25 minut.
4. Mezitím si v míse připravíme směs na obalení. Smícháme parmazán, lisovaný česnek, nasekanou bazalku a olivový olej.
5. Až jsou křídla upečená, sundáme je z plechu a v míse důkladně promícháme a obalíme v připravené směsi. Potom hned podáváme.

Servírujeme s čerstvou zeleninou (řapíkatý celer, hranolky mrkve) nebo s bagetou. Hodí se k tomu omáčka z modrého sýra nebo Ranch dressing.

Ranch dressing

Klasická americká studená omáčka, nevím jestli to má nějaký český název. Hodí se do salátů, k přílohové zelenině (brokolice, řapíkatý celer) nebo k masu.


Ingredience

• 3 lžíce majonézy
• 1 lžíce kysané smetany
• 2 lžíce podmáslí
• půl lžičky soli
• čtvrt lžičky mletého pepře
• malý stroužek česneku (asi půl lžičky prolisovaného)
• půl lžičky tymiánu
• 2 lžičky pažitky

Postup

1. Všechno dobře promícháme.
2. Necháme v lednici alespoň dvě hodiny uležet.

Paella

Paella je původem ze Španělska. Je to něco jako svíčková, každý ji dělá trochu jinak a každý je přesvědčen že ten jeho recept je ten jediný pravý a správný. My jsme poměrně liberální a paella je výborná kvůli tomu, že se do ní dá spotřebovat jakýkoliv zbytek masa, připadně něco ubrat nebo přidat podle dostupnosti surovin.
 
Ingredience

• 300g masa (vepřové, kuřecí, králičí, telecí, víceméně cokoliv trošku měkčího)
• 100g choriza (nebo nějaké jiné paprikové klobásy)
• 150g mořských potvor (vyloupané slávky, krevety, olihně, chobotnice, ... volitelné)
• 1 paprika (zase je jedno: zelená, červená, žlutá, co je po ruce)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek rýže
• 2 hrnky vývaru
• 1 hrnek hrášku (čerstvého nebo mraženého)
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička rozmarýnu
• špetka šafránu, nebo pokud není tak lžička kurkumy
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Cibuli pokrájíme nadrobno, česnek nasekáme. Papriku nakrájíme na proužky, maso na kousky, klobásu na kolečka.
2. V hluboké pánvi na oleji osmahneme cibulku s česnekem a přidáme klobásu. Počkáme, až klobása pustí tuk a obarví cibulku do červena. Přidáme maso a krátce osmahneme, dokud na povrchu nezhnědne. 
3. Přidáme rýži a všechno promícháme. Rýže se musí trochu osmahnout. Přidáme papriku, koření a zalijeme vývarem. Vaříme asi 15-20 minut od pokličkou.
4. Přidáme hrášek a promícháme, vaříme dalších 5 minut.
5. Přidáme mořské potvory, promícháme a vaříme už jen 2-3 minuty. Podle chuti dosolíme.

Podáváme s kouskem citrónu. Paella je výborná i druhý den, kdy se to všechno hezky rozleží, navíc se jednoduše skladuje a ohřívá.

Vepřové v kokosové omáčce

Tento recept je inspirován thajskou kuchyní, ale dá se vyrobit z dostupných surovin. Popsáno je z vepřového, ale stejně dobře ho lze udělat z kuřecího, hovězího, králičího nebo jiného masa, případně maso lze nahradit nějakou hutnější zeleninou (cuketa, předvařený brambor, fazolové lusky) nebo tofu, případně kombinací masa se zeleninou.

Ingredience (2 porce)

• 300g libového vepřového
• malá plechovka kokosového mléka
• cibule
• 100g žampionů (čestvých, nebo mražených)

Curry pasta

• chilli papričky (nejlépe zelené, ale mohou být i červené), podle chuti, já dávám dvě, pro turistickou verzi stačí jedna, pokud vaříte pro děti možno vynechat
• lžička mletého římského kmínu (neplést s normálním kmínem)
• lžička mletého koriandru
• šťáva z jedné limetky (nebo citronu)
• dva stroužky česneku
• asi 3cm velký kousek čerstvého zázvoru
• dvě šalotky, nebo jedna cibule
• 2 lžíce rostlinného oleje (toto je výjimka, kdy se moc nehodí olivový olej, protože má moc výraznou chuť)
• kousek citronové trávy (citronely), dá se občas koupit čerstvá (dejte 1 stvol), ale celkem běžně se dá koupit sušená celá nebo mletá (dejte 2 lžičky)
• sůl

Postup

1. Nejdříve připravíme curry pastu. Všechny ingredience nahrájíme na menší kousky a hodíme do mixéru (nebo v nádobce můžeme zprocesovat tyčovým mixérem). Měla by vzniknout hladká pasta bez větších kousků, takže mixovat pořádně.
2. Vepřové nakrájíme na tenké plátky velikosti tak akorát na jedno sousto (3x3cm asi), případně jakkoli jinak, ale musí to být na malé kousky, bude se restovat na pánvi jen velmi krátce. Maso smícháme s curry pastou a můžeme nechat klidně i několik hodin marinovat, pokud máme čas. Není ale nezbytně nutné.
3. Žampiony očistíme a pokrájíme. Cibuli nakrájíme na nudličky.
4. Rozpálíme pánev (ideálně wok) na vysokou teplotu, nalijeme trochu oleje a vhodíme maso s pastou. Rychle orestujeme (2-3 minuty). 
5. Přidáme žampiony a cibuli, podlijeme trochou vody nebo vývaru, pokud máme, aby se maso dělalo trochu v unikající páře.
6. Po dalších 2 minutách přilijeme kokosové mléko, necháme ještě minutu, dvě, provařit a máme hotovo.

Podáváme v misce. Do druhé misky dáme rýži, nejlepší je thajská jasmínová (dá se bez problému koupit v obchodě v exotickém koutku). V Thajsku se jí lžící, takže žádné hůlky, nebo nedej bože vidlička a nůž!

Halušky s brynzou

Vynikající a ač se to na první pohled nezdá i velmi rychlé a jednoduché jídlo, původem ze Slovenska. Důležité jsou ingredince, hlavně dobrá brynza a slanina.

Ingredience 
(2 větší porce)

• 400g brambor
• asi 300g polohrubé mouky
• 100g slaniny (oravská je nejlepší)
• 100g brynzy
• sůl

Postup

1. Dáme vařit velký hrnec s trochu osolenou vodou (alespoň 3 litry). Brynza i slanina jsou solené, takže není potřeba dávat tak slanou vodu jako třeba na těstoviny.
2. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
3. Slaninu nakrájíme na kostičky a na troše sádla dáme rozpustit do hluboké pánve nebo hrnce.
4. Do nastrouhaných brambor přidáváme postupně mouku a mícháme. Záleží na tom, kolik mají brambory vody. Výsledné těsto by mělo být lepivé, ne tekuté, ale zase ne suché. Do těsta zamícháme špetku soli.
5. Na tvorbu halušek existují speciální síta, ale je to jen další krám do kuchyně, takže my si vystačíme se lžící a prkénkem. Těsto rozprostřeme na prkénko do asi 1 cm tlusté vrstvy (bude to tak na třikrát). Lžíci namočíme do horké vody. Potom z prkénka lžící rychlým pohybem oddělujeme malé kousky. Není na to žádná norma, nevadí, že bude každý jinak velký. Pokud trefíte rychlost pohybu ruky správně, měly by jednotlivé halušky odskočit z prkénka do hrnce a moc vás nepocákat horkou vodou.
6. Halušky se vaří tak 8-10 minut, rozvařit je je docela umění, takže se není potřeba bát. Nejlepší indikátor toho, že jsou hotové je, když skoro všechny vyplavou na hladinu.
7. Po uvaření se halušky slijí, není potřeba je nějak oplachovat.
8. Slité halušky se hodí do pánve se slaninou, která už by mezitím měla být tak akorát křupavá a je možné ji odstavit z plotny. Do horkých halušek se zamíchá brynza, krásně se rozpustí a vytvoří spolu se sádlem ze slaniny krásně krémovou omáčku.

Celá operace včetně škrábání brambor by neměla zabrat víc než 30 minut, vypadá to složitější než to je. Navíc se to prakticky nedá zkazit.  Pokud se použije kvalitní brynza a slanina je výsledek absolutně famózní.

Hovězí steaky na olivách

Lehká variace na klasický hovězí steak. Základem je samozřejmě co nejlepší maso, doporučuju roštěnou nebo svíčkovou z bio chovů.


Ingredience

• hovězí steaky (200-300g na osobu)
• 100g zelených oliv
• sůl
• pepř
• worcestrová omáčka
• olivový olej
• sterilované fazolové lusky ve slaném nálevu
• 3 stroužky česneku

Postup

1. Steaky omyjeme, potřeme olivovým olejem, opepříme, osolíme a necháme tak hodinu odpočinout
2. Olivy pokrájíme
3. Rozpálíme trochu olivového oleje na pánvi a vložíme na ni steaky, které rychle opečeme z jedné a druhé strany (stačí minuta z každé strany, aby se maso zatáhlo).
4. Pokapeme worcestrovou omáčkou a přisypeme olivy.
5. Přikryjeme poklicí a opečeme z každé strany podle toho, jak kdo má steak rád. My je necháváme dobře propéct, což trvá asi 20 minut.
6. Hotové steaky spolu s olivami vyjmeme a dáme na talíře, polijeme tak polovinou vypečené šťávy.
7. Do zbytku šťávy přilijeme trochu oleje a hodíme tam sterilované fazolové lusky. Do pánve rozmačkáme česnek, osolíme a opepříme.
8. Fazolky necháme jen krátce prohřát, stačí tři minuty a ihned podáváme.

Jako příloha se výborně hodí vařené kukuřičné klasy nebo opečené brambory (nebo obojí). Možno podávat s trochou majonézy nebo jogurtového dressingu.

Špagety Pomodoro

Jednoduchý, rychlý, ale vynikající recept na špagety. Přesně podle zásad italské kuchyně. Během 15 minut je jídlo na stole.

Ingredience (dvě porce)

• 250g zralých rajčat
• 220g kvalitních špaget z tvrdé pšenice (nebo 300g čerstvých)
• 200ml vývar, nebo stačí i voda z vařících se špaget
• olivový olej
• 2 stroužky česneku
• lžíce másla
• čerstvá bazalka
• čerstvá petržel (volitelně)
• sůl
• pepř

Postup

1. Rajčata zpaříme a oloupeme. Pokud jsou větší, tak nakrájíme na menší kousky. Malá cherry rajčata můžeme nechat v celku nebo jen rozpůlit.
2. Na rozpálenou hlubokou pánev nalijeme olivový olej a osmahneme na něm krátce celé stroužky česneku.
3. Přídáme rajčata, trochu soli a pepře, podlijeme vývarem a necháme rozvařovat. Pokud rajčat zůstávájí i během vaření větší kousky, rozmačkáme je šťouhadlem.
4. Dáme vařit špagety do pořádně osolené vody.
5. Až jsou špagety skoro uvařené (míříme na al dente, pochopitelně), vyndáme z omáčky stroužky česneku, přidáme malý kousek másla a natrhanou bazalku a petržel. 
6. Mezitím by špagety už měly být uvařené. Slijeme je a hned dáme do pánve s omáčkou. Přidáme hrst nastrouhaného parmezánu a všechno dobře promícháme. Podle chuti můžeme dosolit a připepřit.

Rozdělíme na talíře, posypeme parmazánem, ozdobíme lístkem bazalky a ihned podáváme. Na talíři můžeme zakápnout kvalitním olivovým olejem.

Zelňačka

Vynikající tradiční hutná polévka, která vydá i na lehkou večeři.

Ingredience

• 1 balení kysaného zelí (500g)
• 2-3 brambory
• 200g uzeného masa
• 1 cibule
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce másla nebo sádla
• 4 bobkové listy
• 5 kuliček pepře
• 3 kuličky nového koření
• 1 kostka zeleninového vývaru
• 2 lžíce kysané smetany
• ocet

Postup

1. Nakrájíme cibuli na jemno. Brambory a uzené nakrájíme na kostičky. Ze zelí slijeme nálev.
2. Na másle nebo sádle cibuli osmahneme, zasypeme paprikou a moukou a uděláme jíšku.
3. Zalijeme asi 2 litry vody s rozpuštěným vývarem, přidáme maso, brambory, zelí a koření.
4. Vaříme asi 45 minut až hodinu.
5. Nakonec přidáme zakysanou smetanu a podle chuti přikyselíme trochou octa.

Podáváme s čerstvým chlebem. Ještě lepší je polévka druhý den, když se pěkně rozleží.

Těstoviny s listovým špenátem

Rychlá večeře nebo oběd. Lehké jídlo bez masa, které ale chutná výborně.

Ingredience

• 300g těstovin (pokud chcete jíst zdravě tak celozrnných)
• 400g listového špenátu (může být mražený)
• 120g ricotty (půl kelímku)
• 150ml smetany
• 50g parmezánu
  
• 2 stroužky česneku
• půl lžičky mletého muškátového oříšku
• hrst čerstvé bazalky
  
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Těstoviny uvaříme podle návodu, samozřejmě al dente.
2. Špenát podusíme asi 10 minut v troše osolené vody a slijeme.
3. Na dvou lžících oleje v hluboké pánvi chvilku osmahneme bazalku a špenát.
4. Přidáme zbylé ingredience a dobře promícháme. Trochu parmezánu si necháme na posypání nakonec.
   
5. Asi 10 minut povaříme. Průběžně mícháme, pokud by byla omáčka příliš tuhá, přidáme trochu vody aby se potom dobře míchala s těstovinami. Podle chuti osolíme a opepříme.
6. Smícháme v pánvi s těstovinami, rozdělíme na talíře a podáváme posypané parmezánem.

Polévka z červené čočky

Ingredience

Na přípravu poměrně jednoduchá a vydatná polévka, původem pravděpodobně z Indie.

• 120g červené čočky
• 400g sekaných sterilovaných rajčat (plechovka)
  
• 200ml kokosového mléka (malá plechovka)
• 0,5l zeleninového vývaru
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
  
• šťáva z jedné limetky
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička garam masaly
• půl lžičky kurkumy
• špetka chilli (podle toho, co kdo snese)
  
• máslo
  

Postup

1. Nakrájíme česnek a cibuli, obojí osmahneme na másle.
2. Přidáme všechno koření a mírně osmahneme.
3. Přidáme rajčata, čočku, kokosové mléko, vývar, šťávu z limetky a dolijeme asi půl litrem vody.
4. Vaříme půl hodiny, případně přidáme vroucí vodu, pokud by byla polévka příliš hustá.
5. Dosolíme a podle chuti můžeme připeřit.

Polévku podáváme s indickým chlebem, nebo s opečenou tortillou, popřípadě chlebem.

Boloňské lasagne

Tento recept je z úsporných důvodů oproti originálním Boloňským lasagním trochu "ošizený", ale přesto je to výborné.

Ingredience na Boloňskou omáčku

• 500g mletého hovězího, možno namíchat s vepřovým
• 1 cibule (bílá)
• tři lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• 1 mrkev
• 2 stonky řapíkatého celeru
• 2dl červeného vína (pokud není po ruce červené, může být i bílé)
• pepř
• sůl
• muškátový oříšek
• 1dl mléka
• olivový olej

Na lasagne

• 250g plátů těstovin na lasagně
• 200g strouhaného tučnějšího tvrdého sýra
• 50g strouhaného parmezánu

Postup

1. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme najemno a osmahneme na olivovém oleji.
2. Přidáme mleté maso a za stáleho míchání ho rozmačkáme tak, aby nevznikly velké kousky.
3. Podlijeme vínem a vaříme, dokud nevyprchá alkohol.
4. Rajský protlak rozmícháme v půl litru vody a přilijeme k masu se zeleninou.
5. Vaříme minimálně hodinu, ale čím déle tím lépe.
6. Ke konci vaření nastrouháme trochu muškátového oříšku a přilijeme mléko. Osolíme podle potřeby a opepříme. Chvilku ještě povaříme a omáčka je hotová.
7. Během vaření namočíme plátky těstovin do vlažné vody.
8. Po uvaření omáčky dáme trochu omáčky na dno keramického pekáče. Poté prokládáme vrstvu těstovin a vrstvu směsi tak, aby poslední vrstva těstovin byla ještě pokryta vrstvou omáčky. Navrch nasypeme sýr.
9. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C asi 30 minut, než se sýr roztaví a chytne barvu.

Podáváme s čerstvou zeleninou. Lasagně se výborně hodí i na ohřátí, nebo jsou výborné i studené.