Pad Thai

Asi nejznámější thajské jídlo, někdy také nazývané Phat Thai, jsou smažené nudle trochu do sladka s arašídy. U nás bohužel ve většině jako-thajských restaurací dostanete za 150 korun něco, co ani po paty nesahá pad thai, které je dostání za 10 korun na ulici v Bangkoku. Proto je lepší to zkusit doma.

Důležité je, že pad thai se musí dělat velmi rychle na rozpáleném woku. Proto je potřeba mít všechno dopředu připravené a je potřeba dělat maximálně dvě porce najednou.

Indgredience (2 porce)

• 1 lžíce tamarindové pasty (dá se koupit v exotickém koutku)
• 2 lžíce rybí omáčky (k dostání tamtéž)
• půl lžíce tmavého cukru
• lžička mletého chilli nebo sladké papriky, pokud nemáte rádi pálivé
• tenké rýžové nudle
• jarní cibulka
• 2 vejce
• sojové (nebo jiné) výhonky
• 2 lžíce sekaných nesolených pražených arašídů
• rostlinný olej (olivový se nehodí, má moc výraznou chuť)

Volitelné ingredience

• tofu
• kuřecí maso
• vyloupané krevety
• sekaný 1 stroužek česneku

Postup

1. Nejdříve je potřeba připravit omáčku. Je možné jí udělat i více a schovat na příště, v lednici bez problému vydrží docela dlouho. V kastrole nebo v plechovém hrnku je potřeba rozehřát tamarindovou pastu, rybí omáčku, cukr a chilli nebo papriku tak, aby se všechny ingredience spojily. Kastrol necháme na plotně na nejnižší plamen.
2. Nudle se namočí do horké vody podle návodu. Je ale potřeba, aby zůstaly pevné, ještě víc než al dente. Je lepší je po namočení propláchnout studenou vodou, aby se proces měknutí zastavil.
3. Jarní cibulku nakrájíme na hranolky. Pokud budeme dávat maso nebo tofu, tak si je nakrájíme na kostičky. Krevety necháme celé.
4. Všechny ingredinece si připravíme po ruce. Princip vaření ve woku je, že se vše dělá velmi rychle při vysoké teplotě. Je potřeba ingredience přidávat postupně a vždy nechat ohřát, než se přidají další. Je potřeba pořád rychle míchat. Můžeme tedy začít.
5. Wok rozpálíme na nejvyšší teplotu. Přidáme do něj asi 2-3 lžíce oleje.
6. Pokud dáváme maso, dáme ho jako první. Po dvou minutách přidáme tofu. Do masa a tofu přilijeme trochu připravené omáčky. Pokud chceme, přidáme česnek.
7. Přidáme nudle a rychle mícháme, nesmí se slepit, je potřeba je promíchat s omáčkou a olejem. Můžeme trochu pokropit vodou, jestli nudle ještě nejsou měkké.
8. Až jsou nudle hotové, shrneme je trochu stranou a do uvolněného místa rozklepneme vajíčka. Po půl minutě by měla vejce být hotová, taková malá omeleta. Promícháme zpátky s nudlemi.
9. Přidáme výhonky, většinu nasekaných arašídů a jarní cibulku. Pokud dáváme, tak přidáme krevety. Pořád mícháme, můžeme přidat trochu omáčky, podle chuti.
10. Po minutě až dvou je hotovo.

Na talíři ozdobíme zbytkem nasekaných arašídů a podáváme.

Kuřecí křídla s parmazánem a česnekem

Méně tradiční úprava kuřecích křídel než třeba populární křídla na medu. Připravte se ale na opravdu výjimečný chuťový zážitek a doporučuju křídel udělat raději méně, protože jinak se jich přejíte. Prostě nejde přestat.

 

Ingredience (2 porce)

• 800g kuřecích křídel
• 1 lžička rozmarýnu (sušeného nebo čerstvého, pokud máte, pak to chce 2 lžičky)
• 1 lžička oregana
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 1 lžička soli
• hrst čerstvé bazalky
• 2 stroužky česneku
• hrst strouhaného parmazánu (nebo případně Grana Padano)
• 3 lžíce olivového oleje

Postup

1. Křídla rozdělíme na jednotlivé části oddělené klouby (každé křídlo na tři), špičky buď vyhodíme, nebo spotřebujeme třeba na polévku. Důkladně omyjeme a usušíme.
2. Křídla posypeme směsí oregana, rozmarýnu, římského kmínu a soli a rozložíme na plech na pečící papír.
3. Rozehřejeme troubu na 220°C a křídla pečeme asi 25 minut.
4. Mezitím si v míse připravíme směs na obalení. Smícháme parmazán, lisovaný česnek, nasekanou bazalku a olivový olej.
5. Až jsou křídla upečená, sundáme je z plechu a v míse důkladně promícháme a obalíme v připravené směsi. Potom hned podáváme.

Servírujeme s čerstvou zeleninou (řapíkatý celer, hranolky mrkve) nebo s bagetou. Hodí se k tomu omáčka z modrého sýra nebo Ranch dressing.

Ranch dressing

Klasická americká studená omáčka, nevím jestli to má nějaký český název. Hodí se do salátů, k přílohové zelenině (brokolice, řapíkatý celer) nebo k masu.


Ingredience

• 3 lžíce majonézy
• 1 lžíce kysané smetany
• 2 lžíce podmáslí
• půl lžičky soli
• čtvrt lžičky mletého pepře
• malý stroužek česneku (asi půl lžičky prolisovaného)
• půl lžičky tymiánu
• 2 lžičky pažitky

Postup

1. Všechno dobře promícháme.
2. Necháme v lednici alespoň dvě hodiny uležet.