Halušky s brynzou

Vynikající a ač se to na první pohled nezdá i velmi rychlé a jednoduché jídlo, původem ze Slovenska. Důležité jsou ingredince, hlavně dobrá brynza a slanina.

Ingredience 
(2 větší porce)

• 400g brambor
• asi 300g polohrubé mouky
• 100g slaniny (oravská je nejlepší)
• 100g brynzy
• sůl

Postup

1. Dáme vařit velký hrnec s trochu osolenou vodou (alespoň 3 litry). Brynza i slanina jsou solené, takže není potřeba dávat tak slanou vodu jako třeba na těstoviny.
2. Brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle.
3. Slaninu nakrájíme na kostičky a na troše sádla dáme rozpustit do hluboké pánve nebo hrnce.
4. Do nastrouhaných brambor přidáváme postupně mouku a mícháme. Záleží na tom, kolik mají brambory vody. Výsledné těsto by mělo být lepivé, ne tekuté, ale zase ne suché. Do těsta zamícháme špetku soli.
5. Na tvorbu halušek existují speciální síta, ale je to jen další krám do kuchyně, takže my si vystačíme se lžící a prkénkem. Těsto rozprostřeme na prkénko do asi 1 cm tlusté vrstvy (bude to tak na třikrát). Lžíci namočíme do horké vody. Potom z prkénka lžící rychlým pohybem oddělujeme malé kousky. Není na to žádná norma, nevadí, že bude každý jinak velký. Pokud trefíte rychlost pohybu ruky správně, měly by jednotlivé halušky odskočit z prkénka do hrnce a moc vás nepocákat horkou vodou.
6. Halušky se vaří tak 8-10 minut, rozvařit je je docela umění, takže se není potřeba bát. Nejlepší indikátor toho, že jsou hotové je, když skoro všechny vyplavou na hladinu.
7. Po uvaření se halušky slijí, není potřeba je nějak oplachovat.
8. Slité halušky se hodí do pánve se slaninou, která už by mezitím měla být tak akorát křupavá a je možné ji odstavit z plotny. Do horkých halušek se zamíchá brynza, krásně se rozpustí a vytvoří spolu se sádlem ze slaniny krásně krémovou omáčku.

Celá operace včetně škrábání brambor by neměla zabrat víc než 30 minut, vypadá to složitější než to je. Navíc se to prakticky nedá zkazit.  Pokud se použije kvalitní brynza a slanina je výsledek absolutně famózní.

Hovězí steaky na olivách

Lehká variace na klasický hovězí steak. Základem je samozřejmě co nejlepší maso, doporučuju roštěnou nebo svíčkovou z bio chovů.


Ingredience

• hovězí steaky (200-300g na osobu)
• 100g zelených oliv
• sůl
• pepř
• worcestrová omáčka
• olivový olej
• sterilované fazolové lusky ve slaném nálevu
• 3 stroužky česneku

Postup

1. Steaky omyjeme, potřeme olivovým olejem, opepříme, osolíme a necháme tak hodinu odpočinout
2. Olivy pokrájíme
3. Rozpálíme trochu olivového oleje na pánvi a vložíme na ni steaky, které rychle opečeme z jedné a druhé strany (stačí minuta z každé strany, aby se maso zatáhlo).
4. Pokapeme worcestrovou omáčkou a přisypeme olivy.
5. Přikryjeme poklicí a opečeme z každé strany podle toho, jak kdo má steak rád. My je necháváme dobře propéct, což trvá asi 20 minut.
6. Hotové steaky spolu s olivami vyjmeme a dáme na talíře, polijeme tak polovinou vypečené šťávy.
7. Do zbytku šťávy přilijeme trochu oleje a hodíme tam sterilované fazolové lusky. Do pánve rozmačkáme česnek, osolíme a opepříme.
8. Fazolky necháme jen krátce prohřát, stačí tři minuty a ihned podáváme.

Jako příloha se výborně hodí vařené kukuřičné klasy nebo opečené brambory (nebo obojí). Možno podávat s trochou majonézy nebo jogurtového dressingu.