Krůtí s jablkovo-cibulovou omáčkou

Tento jednoduchý ale vynikající recept máme od Hanky a Honzy Vrbovcových. Jako maso se nejvíce osvědčily krůtí spodní stehna, ale pravděpodobně by šlo použít i jiné drůběží maso. Důležité je, aby na mase byla trocha kůže a kosti, protože ty dodají chuť.

Indgredience

• asi 1,5kg krůtího masa s kostí
• 3-4 jablka
• 2 velké cibule
• sůl
• kousek másla

Postup

1. Velký pekáč vymažeme máslem. Troubu rozehřejeme na 150 stupňů.
2. Krůtí důkladně omyjeme a osolíme.
3. Jablka i cibuli oloupeme a nakrájíme na větší kousky (stačí na osminky).
4. Do pekáče naskládáme maso s jablky a cibulí a podlijeme asi deci vody.
5. Pečeme asi dvě hodiny na 150°C.
6. Po upečení vyjmeme maso z pekáče a obereme z kostí. Jablka s cibulí a výpekem z masa rozmixujeme na hladkou omáčku.

Podáváme s rýží nebo s houskovým knedlíkem.

Minestrone

Minestrone je italská zeleninová polévka. Ingredience a množství zde uvedené jsou pouze orientační, je možno použít prakticky libovolnou dostupnou zeleninu, čím více druhů, tím lépe, množství podle dostupnosti, ale jeden druh by neměl moc převažovat.

Ingredience

• extra panenský olivový olej
• hrst suchých fazolí
• menší cibule
• jedna nebo dvě mrkve
• dva stvoly řapíkatého celeru
• dvě brambory
• pár růžiček brokolice
• dvě rajčata
• asi pět listů kapusty
• kousek pórku
• petržel
• menší cuketa
• strouhaný parmazán, nebo jiný podobný sýr (Grana Padano, Pecorino Romano)

Postup

1. Fazole necháme namočit přes noc. Dáme je vařit do kastrolu s vodou, ve které se namáčely, případně přilijeme, pokud by se jí hodně vsáklo. Vaříme asi dvacet minut před zahájením vaření polévky.
2. Všechny ingredience pokrájíme na větší kousky.
3. Na olivovém oleji osmahneme cibuli, celer a mrkev asi 5-8 minut.
4. Postupně přidáváme jednotlivé druhy zeleniny a vždy je také trochu osmahneme. Během vaření podléváme trochou vody, aby se zelenina nepřipálila.
5. Nakonec přilijeme fazole i s vodou, ve které se vařily. Přidáme podle potřeby vroucí vodu tak, aby zelenina byla ponořená. Ne více, v polévce musí stát lžíce.
6. Polévku vaříme ještě asi půl hodiny, dokud zelenina není měkká, většinou nejdéle trvají brambory a fazole.
7. Nakonec odebereme asi třetinu zeleniny s trochou vývaru a rozmixujeme na krém. Ten vrátíme zpátky do polévky, čímž se krásně zahustí.
8. Podle chutí osolíme, bez přidání soli je to výborné i pro malé děti.

Na talíři polévku posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem. S toustem vydá na lehký oběd nebo večeři.

Hovězí guláš

Receptů na hovězí guláš existuje asi tolik, kolik receptů na svíčkovou. Tento recept jsme vyzkoušeli a funguje výborně, čímž ovšem neříkám, že jiný nemůže fungovat ještě lépe.

Ingredience

• 0,5kg hovězí kližky
• 2 větší cibule
• tři stroužky česneku
• lžíce rajského protlaku
• dvě lžíce sádla
• tři lžičky mleté sladké papriky
• lžička mletého kmínu
• dvě lžicky majoránky
• dvě lžičky soli
• půl lžičky čerstvě mletého pepře
• půl litru vývaru
• střídka ze dvou krajíců chleba

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky a promneme s nadrceným česnekem, solí a pepřem.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky.
3. V hrnci rozpustíme sádlo a cibuli na něm opékáme. Během opékání přidáme mletý kmín. Když je cibule do hněda, přisypeme papriku a přidáme rajský protlak. Krátce prohřejeme a přidáme maso.
4. Když se maso zatáhne, podlijeme ho vývarem a pomalu dusíme. Občas zamícháme a přiléváme teplý vývar, pokud omáčka příliš zkoustne. Maso by mělo být pořád téměř celé ponořené.
5. Asi po hodině, když je maso měkké, přidáme majoránku a nadrobenou střídku z chleba.
6. Několik minut ještě povaříme, až se střídka rozpustí a guláš se tím zahustí, tím je hotovo.

Podáváme s chlebem, nebo s knedlíkem.

Rýže na sushi

Pro úspěch přípravy sushi je velmi důležité správně připravit rýži. Základem je zvláštní odrůda rýže, speciálně určená pro sushi. Správně připravená sushi rýže musí lepit, ale nesmí být rozvařená. Množství surovin je uváděno pro asi 5 maki rolek, což je bohatá porce pro dva.

Ingredience

• 250g sushi rýže
• 350ml vody
• 80ml rýžového octa
• 3 lžičky cukru
• 1 lžička soli

Postup

1. Rýži důkladně propereme, je potřeba minimálně třikrát vyměnit vodu a při posledním praní by voda už měla skoro čirá.
2. Rýži dáme vařit s 350ml studené vody a vaříme 18 minut. Nekoukat pod pokličku!
3. Po 18 minutách vypneme plamen pod rýží, ale hrnec ještě necháme asi 10 minut stát přiklopený.
4. Mezitím v malém kastrole ohřejeme ocet a smícháme ho s cukrem a solí, dokud se všechno nerozpustí. Vypneme a necháme zchladnout. Ocet se nesmí vařit.
5. Rýži přemístíme nejlépe do dřevěné mísy, zalijeme asi čtvrtinou ochuceného octa a postupně pomalu promícháváme a přiléváme ocet, dokud všechen není absorbován. Až rýže promícháváním zchladne, měla by být na povrchu lesklá.

Rýži potom používáme pro naplnění maki rolek, nebo pro další druhy sushi.

Nudle „Melaka“

Tento recept není na žádný tradiční malajský pokrm, jak by se mohlo zdát z názvu, ale vymyslel jsem ho po inspekci ledničky. Nezapře ale inspiraci kuchyní Jihovýchodní Asie. Melaka je historické město na západním pobřeží Malajsie, které dalo jméno známému Malackému průlivu, kterým se dříve proháněli piráti a dnes jím proplouvá veškerá lodní doprava směřující z Číny do Evropy. Dost už ale zeměpisu, recept je tady.

Holandský křesťanský kostel v Melace

Ingredience

• 2 porce žlutých nudlí
• menší cuketa
• půl pórku
• 1 rajče
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce tamarindového pyré
• 1 lžíce cukru
• šťáva z jedné limetky
• 3 lžíce rostlinného oleje

Postup

1. Nudle uvaříme o trochu méně než podle návodu, aby zůstaly tužší a zchladíme je tak, aby se zastavilo vaření a neslepily se.
2. Cuketu nakrájíme na hranolky cca 1x1 centimetr o délce asi 5-8 centimetrů, pórek na nudličky, rajče na kostičky. Česnek nasekáme.
3. Rozpálíme wok nebo hlubokou pánev a dáme do ní olej. Až je i olej rozpálený, vhodíme do něj česnek s pórkem. Osmahneme asi 3 minuty.
4. Postupně přidáváme cuketu, rajče, limetu, cukr, rybí a sojovou omáčku a tamarindové pyré, necháme jednotlivé ingredience vždy ohřát. Přilijeme trochu horké vody, aby se udělala omáčka.
5. Po asi pěti minutách přidáme nudle, promícháme s omáčkou a necháme je dovařit. Vaření by mělo trvat asi 5-7 minut. Pokud by nudle byly tuhé, přidáme ještě trochu vody a necháme povařit déle. Nakonec by ale nudle měly absorbovat všechnu tekutinu.

Servírujeme v miskách a ke konzumaci pochopitelně používáme jídelní hůlky. Recept by se dal určitě obměnit, je možno použít jinou zeleninu, přidat maso nebo tofu, hodily by se určitě i nějaké oříšky, i když potom už by se to asi blížilo Pad Thai.

Hovězí plátky s mozzarellou

Velmi jednoduchý recept italské kuchyně ideální pro rychlou večeři.

Ingredience (2 porce)

• dva plátky hovězího (třeba roštěná nebo nějaké zadní)
• menší mozzarella (asi 100g)
• lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• čerstvá bazalka
• půl lžičky sušeného oregana
• sůl
• pepř
• olivový olej
• hladká mouka

Postup

1. Hovězí plátky překryjeme fólií a plochou paličkou rozklepeme na tenké plátky. Plátky osolíme, opepříme a obalíme v mouce.
2. Na pánvičce rozpálíme olivový olej a plátky na něm z obou stran krátce opečeme.
3. Protlak rozmícháme ve sklenici asi ve 100ml vody a přilijeme na pánvičku. Necháme pět minut povařit.
4. Plátky hovězího posypeme oreganem a naklademe na ně plátky mozzarelly a bazalku.
5. Pánvičku strčíme do předehřáté trouby na tři minuty, aby se mozzarella roztavila.

Podávat můžeme jen tak se světlým chlebem, nebo s těstovinami. Pokud chceme podávat s těstovinami, uděláme více omáčky a těstoviny po vyjmutí masa proházíme s omáčkou v pánvi.

Medové brambory

Tento jarní recept na lehkou a zdravou večeři máme od rodičů Táborských, kteří jsou z pochopitelných důvodů experti na recepty s medem.

Ingredience (2 porce)

• 400g nových brambor, nejlépe malých
• dvě lžíce olivového oleje
• dvě lžíce medu
• dvě hrsti hrášku (nebo malá plechovka sterilovaného, pokud nemáme čerstvý)
• půl hlávky salátu
• 150g sýru Lučina
• sůl a pepř

Postup

1. Pokud používáme čerstvý hrášek, necháme ho asi pět minut lehce povařit v troše osolené vody a slijeme.
2. Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Po uvaření větší brambory nakrájíme na kousky velikosti sousta, malé brambory můžeme nechat v celku.
3. V pánvi rozpálíme olej a přidáme med. Necháme zkaramelizovat a přidáme brambory. Dobře promícháme, aby se brambory pokryly vrstvou zkaramelizovaného medu. Necháme za občasného míchání vytvořit kůrčičku.
4. Mezitím, co se opékají brambory, smícháme hrášek s Lučinou a salátem a necháme na mírném ohni prohřát. Směs osolíme a opepříme.

Na talíře rozdělíme brambory a hrášek se salátem. Brambory na talíři osolíme.

Buřty na pivu

Tento recept jsme poprvé vyzkoušeli už za studentských let na Strahovských kolejích. Buřty na pivu se výborně hodí jako chuťovka k pivu, nebo třeba jako předkrm.

Ingredience (na předkrm pro dvě osoby)

• dva špekáčky
• jedna cibule
• deci piva, nejlépe černého
• lžíce kvalitního ostrého kečupu

Postup

1. Buřty oloupeme, podélně rozkrojíme a z druhé strany ještě mírně nakrojíme do estetických ornamentů, případně jakkoli jinak--prostě jde o to, aby se omáčka mohla dostatečně "nasáknout".
2. Cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
3. Buřty potřeme kečupem, vložíme do zapékací misky, posypeme a obložíme cibulí a zalijeme pivem.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 20 minut, občas nabereme omáčku a buřty jí potřeme.

Podáváme s chlebem a můžeme k tomu dopít zbytek piva.

Utopenci

Česká klasika, která nikdy nezklame. Základem jsou samozřejmě kvalitní špekáčky z masa. Nápověda: Pokud kilo špekáčků stojí 49,90 Kč, pravděpodobně jsou z ledasčeho, jen ne z prasátka.

Ingredience (množství na sklenici na obrázku)

• 4 špekáčky
• 2 cibule
• půl litru octa
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 5 bobkových listů
• dvě lžičky hořčičného semínka
• dvě lžičky cukru
• lžička soli

Postup

1. V hrnci svaříme ocet se stejným množstvím vody a se vším kořením asi 5 minut, aby vznikl náš lák.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Špekáčky oloupeme a podélně rozkrojíme.
4. Do sklenice postupně skládáme vrstvy špekáčků a vrstvy cibule. Špekáčky ještě před vložením do sklenice opepříme mletým pepřem.
5. Sklenici zalijeme teplým lákem, aby bylo vše ponořené.
6. Necháme vše alespoň týden uležet v temnu a chladu.

Podáváme s chlebem a pokud možno s vychlazeným pivem.

Špagety s masovými kuličkami

Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.

Ingredience (4 porce)

• 400g špaget

Na kuličky:

• 500g mletého hovězího, možno kombinovat i s jinými masy
• hrst tvrdého zralého sýra (Parmigiano-Reggiano, Pecorino nebo Grana padano)
• hrst strouhanky (nebo starého bílého chleba, který se namočí v mléce)
• lžíce nasekané petrželky
• 2 stroužky česneku
• půl cibule
• lžička soli
• špetka pepře
• lžička oregana
• špetka muškátového oříšku
• 1 vejce

Na omáčku:

• 800g (2 plechovky) sterilovaných krájených rajčat (Polpa di pomodoro) nebo pokud jsou v sezóně zralá čerstvá, tak samozřejmě tím lépe, stačí spařit, oloupat a nasekat
• půlka cibule
• 2 stroužky česneku
• hrst čerstvé bazalky
• extra panenský olivový olej

Postup

1. Začneme přípravou. Cibuli a česnek nasekáme na jemno, parmezán nastrouháme. Dáme rozehřát troubu na 220°C.
2. Do pánve dáme asi 3 lžíce olivového oleje a osmahneme na něm půlku nasekaného česneku a cibule, až cibule zesklovatí.
3. Přidáme pár lístků bazalky a rajčata. Mírně osolíme a opepříme, přiklopíme a necháme vařit.
4. V míse smícháme všechny přísady do kuliček a rukou prohněteme, aby se vytvořila jednolitá hmota.
5. Ze směsi vyválíme kuličky o průměru asi 2-3 centimetry (případně jak kdo má rád).
6. Kuličky vyskládáme na plech pokrytý pečícím papírem.
7. Dáme do trouby a pečeme cca 20-25 minut, dokud nejsou kuličky pěkně hnědé na povrchu.
8. Teď je zhruba správná doba dát vařit špagety do osolené vody.
9. Když kuličky vyndáme z trouby, přeskládáme je do pánve s omáčkou. Přidáme zbytek bazalky, natrhané na kousky. Podle chuti dosolíme a opepříme.
10. Špagety by měly být už "al dente", takže je slijeme a zakápneme trochou olivového oleje, aby se neslepily.

Servírujeme tak, že nandáme špagety na talíře a přelijeme omáčkou s kuličkami. Ozdobíme lístkem bazalky a zakápneme ještě olivovým olejem. Na stůl můžeme ještě dát nastrouhaný parmezán, pro dochucení na talíři.

Kuře s fenyklem

Trochu netradiční variace na pečené kuře, jejíž výhodou je, že se celé jídlo připraví v jednom pekáči.


Ingredience

• 1 kuře, nejlépe bio nebo alespoň krmené kukuřicí
• 2 bulvy fenyklu
• 1 pórek
• asi 5 brambor (podle velikosti, tak dvě běžné porce)
• sůl
• pepř
• olivový olej

 Postup

1. Kuře pečlivě omyjeme, osušíme a do kůže vmasírujeme sůl s trochou olivového oleje, osolíme kuře i vevnitř. Potom opepříme.
2. Pórek nakrájíme tak na deseticentimetrové kousky a podélně rozpůlíme.
3. Brambory podle velikosti nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.
4. Fenykly nakrájíme podélně na čtvrtiny nebo osminy, podle velikosti. Odřízneme nejtužší části.
5. Dovnitř kuřete nacpeme kousky fenyklu a pórku, co se vejde.
6. Hluboký pekáč vymažeme trochou oleje a kuře do něj vložíme.
7. Zbytek zeleniny rozložíme kolem kuřete.
8. Podlijeme jen troškou vody, zelenina pustí další.
9. Pečeme při 200 stupních asi hodinu až hodinu a půl, podle velikosti kuřete v zakrytém pekáči. Na posledních 20 minut pekáč odkryjeme, aby se udělala kůrčička.

Kuře naporcujeme a podáváme se zeleninou, která se s ním pekla.

Máslové kuře

Tento recept původem z Indie znám jako "butter chicken", i když máslo zdaleka není hlavní ingrediencí.

Ingredience

• 300-400g kuřecích prsou (nebo i jiného masa, teoreticky možno nahradit i tofu)
• 50g másla
• 1 cibule
• plechovka loupaných rajčat (asi 250g)
• lžíce rajského protlaku
• 2-3 stroužky česneku
• kousek zázvoru (asi stejně jako česneku)
• 2 lžíce drcených mandlí
• 2 lžíce jogurtu
• lžička mleté kurkumy
• půl lžičky mleté skořice
• lžíce rostlinného oleje
• sůl
• pepř

Postup

1. Připravíme si suroviny: maso nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na jemno, česnek a zázvor na jemno nasekáme, nebo prolisujeme v lisu na česnek.
2. Maso osolíme a opepříme a v pánvi na oleji osmahneme dozlatova. Potom z pánve vyjmeme a dáme stranou.
3. Do pánve dáme rozpustit máslo a přidáme do ní cibuli se skořicí. Necháme zesklovatět.
4. Přidáme všechny zbývající ingredience a vaříme asi 5 minut. Pokud by byla směs moc hustá, přilijeme trochu vody.
5. Vrátíme do pánve maso a necháme ještě dalších 5 minut provařit.

Podáváme s rýží nebo s indickým chlebem Naan.

Špagety po uhlířsku (Spaghetti carbonara)

Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget
• 100g slaniny
• 50g parmazánu
• 3 žloutky
• pepř
• sůl
• olivový olej
• petrželová nať

Postup

1. Slaninu pokrájíme na menší kousky a dáme rozpustit na troše olivového oleje.
2. Špagety dáme vařit do přádně osolené vody.
3. V hrnku rozšleháme žloutky s parmazánem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
4. Až jsou špagety uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava a dobře promícháme.
5. Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem.
6. Přidáme trochu nasekané petrželky a na talíři zakápneme olivovým olejem.

Penne all'Amatriciana

Klasické italské těstoviny, původem, překvapivě, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Místo penne je možné použít samozřejmě jiné těstoviny, třeba bucatini, špagety, podle chuti a toho, co je zrovna v kredenci.

Ingredience (2 porce)

• 250g těstovin
• 100g slaniny guanciale (neuzená), možno nahradit normální slaninou
• 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka)
• 100g strouhaného pecorina (ovčí sýr), možno použít i parmazán, nebo grana padano
• 1dl vína
• olivový olej
• pepř

Postup

1. Slaninu nakrájíme na hranolky a na troše oleje dáme do hluboké pánve rozpustit.
2. Dáme vařit těstoviny do slané vody.
3. Až je slanina už do hněda, přilijeme víno a necháme vyprchat alkohol.
4. Přidáme rajčata, opepříme a necháme vařit. Pokud by omáčka příliš zhoustla, přidáme vodu z těstovin, omáčka musí zůstat tekutá.
5. Až jsou těstoviny uvařené al dente, slijeme je a přidáme na pánev, dobře promícháme, přidáme polovinu sýra a necháme ještě chvíli provařit.
6. Přemístíme na talíře a posypeme zbytkem sýra. Zakápneme trochou oleje a podáváme.