Paella

Paella je původem ze Španělska. Je to něco jako svíčková, každý ji dělá trochu jinak a každý je přesvědčen že ten jeho recept je ten jediný pravý a správný. My jsme poměrně liberální a paella je výborná kvůli tomu, že se do ní dá spotřebovat jakýkoliv zbytek masa, připadně něco ubrat nebo přidat podle dostupnosti surovin.
 
Ingredience

• 300g masa (vepřové, kuřecí, králičí, telecí, víceméně cokoliv trošku měkčího)
• 100g choriza (nebo nějaké jiné paprikové klobásy)
• 150g mořských potvor (vyloupané slávky, krevety, olihně, chobotnice, ... volitelné)
• 1 paprika (zase je jedno: zelená, červená, žlutá, co je po ruce)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 hrnek rýže
• 2 hrnky vývaru
• 1 hrnek hrášku (čerstvého nebo mraženého)
• 1 lžička mleté papriky
• 1 lžička rozmarýnu
• špetka šafránu, nebo pokud není tak lžička kurkumy
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Cibuli pokrájíme nadrobno, česnek nasekáme. Papriku nakrájíme na proužky, maso na kousky, klobásu na kolečka.
2. V hluboké pánvi na oleji osmahneme cibulku s česnekem a přidáme klobásu. Počkáme, až klobása pustí tuk a obarví cibulku do červena. Přidáme maso a krátce osmahneme, dokud na povrchu nezhnědne. 
3. Přidáme rýži a všechno promícháme. Rýže se musí trochu osmahnout. Přidáme papriku, koření a zalijeme vývarem. Vaříme asi 15-20 minut od pokličkou.
4. Přidáme hrášek a promícháme, vaříme dalších 5 minut.
5. Přidáme mořské potvory, promícháme a vaříme už jen 2-3 minuty. Podle chuti dosolíme.

Podáváme s kouskem citrónu. Paella je výborná i druhý den, kdy se to všechno hezky rozleží, navíc se jednoduše skladuje a ohřívá.

Vepřové v kokosové omáčce

Tento recept je inspirován thajskou kuchyní, ale dá se vyrobit z dostupných surovin. Popsáno je z vepřového, ale stejně dobře ho lze udělat z kuřecího, hovězího, králičího nebo jiného masa, případně maso lze nahradit nějakou hutnější zeleninou (cuketa, předvařený brambor, fazolové lusky) nebo tofu, případně kombinací masa se zeleninou.

Ingredience (2 porce)

• 300g libového vepřového
• malá plechovka kokosového mléka
• cibule
• 100g žampionů (čestvých, nebo mražených)

Curry pasta

• chilli papričky (nejlépe zelené, ale mohou být i červené), podle chuti, já dávám dvě, pro turistickou verzi stačí jedna, pokud vaříte pro děti možno vynechat
• lžička mletého římského kmínu (neplést s normálním kmínem)
• lžička mletého koriandru
• šťáva z jedné limetky (nebo citronu)
• dva stroužky česneku
• asi 3cm velký kousek čerstvého zázvoru
• dvě šalotky, nebo jedna cibule
• 2 lžíce rostlinného oleje (toto je výjimka, kdy se moc nehodí olivový olej, protože má moc výraznou chuť)
• kousek citronové trávy (citronely), dá se občas koupit čerstvá (dejte 1 stvol), ale celkem běžně se dá koupit sušená celá nebo mletá (dejte 2 lžičky)
• sůl

Postup

1. Nejdříve připravíme curry pastu. Všechny ingredience nahrájíme na menší kousky a hodíme do mixéru (nebo v nádobce můžeme zprocesovat tyčovým mixérem). Měla by vzniknout hladká pasta bez větších kousků, takže mixovat pořádně.
2. Vepřové nakrájíme na tenké plátky velikosti tak akorát na jedno sousto (3x3cm asi), případně jakkoli jinak, ale musí to být na malé kousky, bude se restovat na pánvi jen velmi krátce. Maso smícháme s curry pastou a můžeme nechat klidně i několik hodin marinovat, pokud máme čas. Není ale nezbytně nutné.
3. Žampiony očistíme a pokrájíme. Cibuli nakrájíme na nudličky.
4. Rozpálíme pánev (ideálně wok) na vysokou teplotu, nalijeme trochu oleje a vhodíme maso s pastou. Rychle orestujeme (2-3 minuty). 
5. Přidáme žampiony a cibuli, podlijeme trochou vody nebo vývaru, pokud máme, aby se maso dělalo trochu v unikající páře.
6. Po dalších 2 minutách přilijeme kokosové mléko, necháme ještě minutu, dvě, provařit a máme hotovo.

Podáváme v misce. Do druhé misky dáme rýži, nejlepší je thajská jasmínová (dá se bez problému koupit v obchodě v exotickém koutku). V Thajsku se jí lžící, takže žádné hůlky, nebo nedej bože vidlička a nůž!