Jarní závitky

Receptů na jarní závitky existuje celá řada. Tuto variaci jsem vytvořil podle dostupných surovin bez masa. Fantazii se meze nekladou a náplň je možné libovolně obměnit.

Ingredience (2 porce, 6 závitků)

• 6 kulatých plátků rýžového papíru

Náplň

• 200g mrkve (1 velká)
• 200g hlávkového zelí nebo kapusty
• 100g vařené rýže (volitelně)
• 2 jarní cibulky
• 1 vejce
• 1 lžička pasty z česneku a zázvoru
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička cukru
• olej
• sůl

Variace ingrediencí

• 2 lžičky čínské směsi pěti koření (badyán, hřebíček, skořice, sečuánský pepř, fenykl)
• 2-3 houby shitake
• šťáva z poloviny limety
• nasekané tofu
• malé vařené krevety

Postup

1. Zelí a mrkev nastrouháme, nebo na jemno nasekáme. Cibulku nakrájíme.
2. V hluboké pánvi (woku) rozpálíme 2-3 lžíce oleje.
3. Do pánve rozklepneme vejce a rychle osmahneme.
4. Přidáme postupně cibulku, zelí, mrkev a zbývající ingredience a směs opékáme asi 10 minut, dokud zelenina nezměkne.
5. Rýžový papír na závitky postupně namočíme podle návodu, naplníme směsí a zamotáme.

Závitky jsou dobré i takto dále neupravované, je to lehčí varianta. Nebo je osmažíme v oleji do křupava a vyndáme na savý papír, aby se zbavily přebytečného oleje. Podávat můžeme se sladkou chilli omáčkou.

Pasta ze zázvoru a česneku

Pasta ze zázvoru a česneku je často používaným polotovarem pro řadu asijských jídel, hlavně indických a čínských. Ačkoliv se dá vždy připravit čerstvá, nebo nahradit prostým nasekaným zázvorem a česnekem, vyplatí se ji mít doma připravenou, protože v lednici vydrží poměrně dlouho, i více než měsíc. Při zmražení v uzavřené nádobě potom prakticky neomezeně dlouho.

Ingredience

• 150g česneku
• 150g zázvoru
• lžíce rostlinného oleje
• lžička soli
• čtvrt lžičky kurkumy

Postup

1. Zázvor omyjeme, nemusíme ani loupat a nasekáme na menší kousky, stačí tak 1x1 cm. 
2. Česnek oloupeme a také mírně nasekáme.
3. Do mixovací nádoby dáme všechny ingredience a mixujeme, dokud nevznikne konzistentní pasta. Nevadí, když v ní budou menší kousky, nemusí to být úplně hladké.

Hotovou pastu dáme do čistě vymyté sklenice a uskladníme v lednici, nebo v mrazáku. V mrazáku je samozřejmě lepší uskladnit v plastové nádobce.

Cibulačka

Jednoduchá polévka, s mírně nasládlou chutí, která krásně zahřeje v podzimním a zimním nečase.

Ingredience (3 porce)

• 3 velké cibule
• půl litru zeleninového nebo masového vývaru
• 3 bobkové listy
• snítka čerstvého tymiánu nebo lžička sušeného
• lžíce másla, nejlépe přepuštěného (neboli ghee)
• půl lžíce medu
• sůl
• pepř

Postup

1. Cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
2. V hrnci se silným dnem rozpálíme máslo a všechnu cibuli na něm zprudka opékáme asi pět minut, dokud nezměkne.
3. Přidáme med, bobkový list a tymián, dobře promícháme a za občasného míchání pozvolna dusíme asi patnáct minut. Pokud by byla cibule příliš suchá, podlijeme malým množstvím vývaru.
4. Přilijeme horký vývar a ještě půl litru vroucí vody a vaříme ještě asi dvacet minut.
5. Polévku dochutíme solí a pepřem.

Podávat můžeme z opečenou francouzskou bagetou, kterou můžeme posypat tvrdým sýrem a zapéct v grillu. Nebo se hodí také domácí krutony.

Zvěřinové ragů na brusinkách

Další recept od mojí mamky, která nás mimo recepty zásobuje právě i zvěřinou, která je na tento recept potřeba. Použít lze jelení, srnčí nebo dančí maso, my měli k dispozici ořech z kýty, ale asi by to šlo i z jiného kusu.

Ingredience (4 porce)

• 500g masa
• 100g slaniny
• 2 menší nebo jedna velká cibule
• 2dcl červeného vína
• lžička tymiánu
• lžička saturejky nebo majoránky
• 5-10 kuliček jalovce
• hrst oloupaných nasekaných mandlí
• olivový olej
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 vrchovaté lžíce zavařených brusinek
• sůl
• pepř
• vývar nebo voda

Postup

1. Maso nakrájíme na nudličky. Přidáme sůl, pepř, tymián, saturejku nebo majoránku, jalovec, mouku a dvě lžíce oleje. Dobře promícháme a necháme v lednici přes noc odležet. Pokud se odležet nenechá, musí se maso déle vařit.
2. V hluboké pánvi rozpálíme ttrochu oleje a maso na něm zprudka osmahneme.
3. Po chvíli přidáme slaninu a cibuli a zase orestujeme.
4. Až je cibulka zesklovatělá, přilijeme vývar nebo horkou vodu a dusíme pod pokličkou asi hodinu.
5. Přilijeme víno a přidáme brusinky a mandle. Bez pokličky necháme provařit, aby z vína vyprchal alkohol. Pokud je potřeba, ještě podlijeme a vaříme ještě asi 20 minut. Pokud jsme maso nenakládali, bude potřeba vařit trochu déle, dokud nebude maso měkké.
6. Podle chuti ještě můžeme dosolit a opepřit, pokud je potřeba.

Podáváme s rýží nebo chlebem, na talíři můžeme ozdobit ještě lžičkou brusinek.

Telecí perkelt (Borjú pörkölt)

Perkelt je jedno z národních maďarských jídel. Připravit ho lze i z vepřového nebo hovězího masa, já jsem použil telecí kýtu.

Ingredience

• 500g telecího
• 1 paprika
• 2 rajčata
• 1 cibule
• lžíce sádla
• lžíce mleté sladké papriky
• pepř
• sůl
• vývar nebo voda

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky, cibuli na jemno, papriku a rajčata na menší kousky.
2. V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm cibulku, dokud nezačne hnědnout.
3. Přidáme mletou papriku a chvilku osmahneme, ale ne moc, jinak paprika zhořkne.
4. Přidáme maso a zprudka osmahneme, aby se zatáhlo, asi pět minut.
5. Přidáme papriku a rajčata, zase trochu osmahneme.
6. Zalijeme asi půl litrem vody nebo vývaru a pozvolna vaříme minimálně hodinu, raději hodinu a půl. Pokud by se voda vyvařila, přilijeme, maso by mělo být stále ponořené.

Perkelt se nijak nezahušťuje, omáčka pouze přirozeně zhoustne od rozvařené cibule, papriky a rajčat, ale pořád zůstane tekutý. Podáváme s maďarskými nočky "nokedli", nebo s knedlíkem, chlebem, případně rýží, podle chuti.

Kuřecí paličky na zázvoru

Tento recept jsem vymyslel v neděli, když jsem hledal uplatnění pro plato kuřecích spodních stehen. Inspirován je asijskou kuchyní.

Ingredience (4 porce)

• 1 kg kuřecích spodních stehen (paliček)
• větší kousek čerstvého zázvoru
• 4 stroužky česneku
• vinný ocet
• kvalitní tmavá sojová omáčka
• hrnek vývaru
• sůl
• pepř
• olivový olej
• máslo

Postup

1. Kuře důkladně omyjeme a osušíme. Pak ho osolíme a opepříme.
2. Rozehřejeme troubu na 220 stupňů.
3. Česnek nasekáme na drobno, zázvor nakrájíme na tenké plátky.
4. Pekáček rozehřejeme na plotně a rozpálíme na něm olej.
5. Kuře zprudka opečeme na oleji a v průběhu opékání přidáme zázvor, česnek. Až je kuře ze všech stran pěkně zatažené, přilijeme asi tři lžíce vinného octa, tři lžíce sojové omáčky a podlijeme trochou vývaru.
6. Vše přivedeme k varu a postupně přilijeme zbytek vývaru, aby se omáčka stále vařila.
7. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Během pečení paličky několikrát otočíme a poléváme omáčkou, aby maso získalo chuť omáčky.
8. Po 30 minutách pekáč z trouby vyndáme a maso vyjmeme. Pekáč přemístíme na plotnu, abychom dokončili omáčku. Pokud je příliš hustá, můžeme přilít ještě trochu vývaru. Přidáme kousek másla a ze stěn pekáče všechno "opláchneme" tak, aby se udělala tmavá omáčka. Chvilku povaříme a je hotovo.

Podáváme s rýží, která může být trochu ochucená třeba pár zrnky kardamomu.

Kuře Čachochbili

Trochu zjednodušená verze gruzínského receptu na kuře s omáčkou. Recept máme od mojí maminky.

Ingredience (2 porce)

• dvě kuřecí čtvrtky
• jedna větší cibule
• dvě lžíce rajského protlaku
• pepř
• sůl
• sladká paprika

Postup

1. Kuře pečlivě omyjeme a osušíme. Posolíme, opepříme a posypeme mletou sladkou paprikou.
2. Na oleji kousky kuřete osmahneme do zlatova a vyjmeme.
3. Na zbylém oleji v pánvi osmahneme nahrubo nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí.
4. Do pánve vrátíme zpátky kuře a podlijeme vývarem nebo horkou vodou a vaříme, dokud kuře není měkké (asi 30 minut).
5. Deset minut před koncem vaření  přidáme rajský protlak rozmíchaný v troše vody. Kuře by mělo být tak z poloviny ponořené v omáčce.

Podáváme s rýží nebo s čerstvým chlebem.

Hoummos s pečenou dýní

Recept jsem viděl u Gordona Ramsaye, ale trochu jsem ho modifikoval podle dostupných surovin. Poprvé jsem to vařil "od oka", takže všechny míry jsou přibližné. V receptu je použita kořenící směs Ras el hanout, která se dá koupit už hotová. Já ji neměl, ale měl jsem většinu ingrediencí, takže jsem si ji vyrobil. V originální směsi ještě obvykle bývá kardamom, chilli nebo muškátový ořech.

Ingredience

• 200g uvařené cizrny
• 300g dýně Hokkaidó (nebo jiné tužší dýně)
• 2 stroužky česneku
• 50g zázvoru
• olivový olej
• 2 lžíce pasty Tahini

Kořenící směs (Ras el hanout)

• celá skořice
• 2 lžičky hřebíčku
• 2 lžičky fenyklu
• 2 lžičky hořčičných semínek
• 2 lžičky celého koriandru
• 2 lžičky římského kmínu
• 2 lžičky pískavice (řecké seno)
• 2 lžičky sladké papriky

Postup

1. Všechno celé koření nasucho orestujeme na pánvi, dokud semena nezačnou pukat.
2. Koření přesypeme do hmoždíře, přidáme papriku a do hladka rozemeleme. Koření je více než budeme potřebovat, je ho možno uchovat v uzavřené sklenici na příště.
3. Dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. Zázvor nasekáme a česnek stačí pouze rozmáčknout. Vše nasypeme do pekáče, osolíme, posypeme asi třemi lžičkami vyrobené kořenící směsi a pokropíme olivovým olejem.
4. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi půl hodiny, dokud dýně nezměkne.
5. Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout. Po vychladnutí nasypeme do mixéru.
6. Do mixéru přidáme cizrnu, pastu Tahini a asi tři lžíce olivového oleje. Vše rozmixujeme na jemnou pastu. Podle potřeby při mixování dosolíme.

Výborně se hodí k arabskému chlebu, který se opeče na pánvi, nebo k indickým chlebovým plackám.

Michalovy námořnické špagety

Tento recept je variací na klasické námořnické špagety (spaghetti alla marinara). Omáčka marinara je jednou ze základních italských omáček, která se používá jako základ dalších receptů. Má mnoho variací, toto je jedna z nich, jak jsem ji uvařil z dostupných surovin. Samozřejmě místo špaget mohou být jakékoliv jiné těstoviny.

Ingredience (2 porce)

• 200g sušených špaget, nebo 350g čerstvých
• 1 červená cibule
• 3 stroužky česneku
• vrchovatá lžíce koncentrovaného rajského protlaku
• hrst čerstvého oregána, nebo lžička sušeného
• olivový olej
• sůl
• parmazán

Postup

1. Dáme vařit dostatečně osolenou vodu na špagety.
2. Česnek nasekáme. Cibuli rozkrojíme a půlky nakrájíme na tenké plátky.
3. Na olivovém oleji v hluboké pánvi osmahneme cibulku do zesklovatění. Přidáme česnek a ještě asi minutu osmahneme.
4. Přidáme rajský protlak a asi tři naběračky vroucí vody. Promícháme a necháme pět minut povařit.
5. Do vody dáme vařit špagety.
6. Do omáčky přidáme oregáno, pokud máme čerstvé, necháme si trochu na později. Podle chuti osolíme, ale pokud jsme použili vodu ze špaget, nebude to ani nutné.
7. Když jsou špagety uvařené ještě o trochu méně než al dente, slijeme je a dáme do pánve. Promícháme s omáčkou, pokud by byla příliš hustá, přidáme trochu vody ze špaget a necháme ještě minutu provařit. Tím se chuť krásně vsákne do špaget.
8. Nakonec přidáme zbylé čerstvé oregáno.

Na talíři posypeme strouhaným parmazánem a zakápneme olivovým olejem.

Lehký bramborový salát

Tradiční bramborový salát vyžaduje poměrně dost času na přípravu. Toto je lehčí a jednodušší varianta, která se výborně hodí jako osvěžující příloha k rybě nebo steaku v teplém letním dni.

Ingredience (2 porce)

• asi 400g menších salátových brambor
• 1-2 jarní cibulky
• lžička dijonské hořčice
• 2 lžíce vinného octa, možno použít citronovou nebo limetkovou šťávu pro obměnu chuti
• 5 lžic olivového oleje
• sůl
• pepř

Postup

1. Brambory uvaříme ve slupce (cca 15 minut) a po uvaření slijeme a zchladíme ve studené vodě. Jarní cibulku pokrájíme na větší kousky.
2. Brambory oloupeme a nakrájíme na 1cm silné plátky, případně jakkoliv jinak, to je na vás.
3. V misce smícháme hořčici a ocet metličkou. Postupně přiléváme olivový olej a rychle mícháme, aby vznikla emulze (pokud vám to připadá jako recept na vinaigrette, tak vězte že to je vinaigrette).
4. V míse opatrně smícháme brambory, cibulku a zálivku, aby se brambory příliš nerozpadly. Podle chuti osolíme a opepříme.
5. Uložíme asi na hodinu do lednice uležet.