Medové brambory

Tento jarní recept na lehkou a zdravou večeři máme od rodičů Táborských, kteří jsou z pochopitelných důvodů experti na recepty s medem.

Ingredience (2 porce)

• 400g nových brambor, nejlépe malých
• dvě lžíce olivového oleje
• dvě lžíce medu
• dvě hrsti hrášku (nebo malá plechovka sterilovaného, pokud nemáme čerstvý)
• půl hlávky salátu
• 150g sýru Lučina
• sůl a pepř

Postup

1. Pokud používáme čerstvý hrášek, necháme ho asi pět minut lehce povařit v troše osolené vody a slijeme.
2. Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce. Po uvaření větší brambory nakrájíme na kousky velikosti sousta, malé brambory můžeme nechat v celku.
3. V pánvi rozpálíme olej a přidáme med. Necháme zkaramelizovat a přidáme brambory. Dobře promícháme, aby se brambory pokryly vrstvou zkaramelizovaného medu. Necháme za občasného míchání vytvořit kůrčičku.
4. Mezitím, co se opékají brambory, smícháme hrášek s Lučinou a salátem a necháme na mírném ohni prohřát. Směs osolíme a opepříme.

Na talíře rozdělíme brambory a hrášek se salátem. Brambory na talíři osolíme.

Buřty na pivu

Tento recept jsme poprvé vyzkoušeli už za studentských let na Strahovských kolejích. Buřty na pivu se výborně hodí jako chuťovka k pivu, nebo třeba jako předkrm.

Ingredience (na předkrm pro dvě osoby)

• dva špekáčky
• jedna cibule
• deci piva, nejlépe černého
• lžíce kvalitního ostrého kečupu

Postup

1. Buřty oloupeme, podélně rozkrojíme a z druhé strany ještě mírně nakrojíme do estetických ornamentů, případně jakkoli jinak--prostě jde o to, aby se omáčka mohla dostatečně "nasáknout".
2. Cibuli rozpůlíme a nakrájíme na plátky.
3. Buřty potřeme kečupem, vložíme do zapékací misky, posypeme a obložíme cibulí a zalijeme pivem.
4. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 20 minut, občas nabereme omáčku a buřty jí potřeme.

Podáváme s chlebem a můžeme k tomu dopít zbytek piva.

Utopenci

Česká klasika, která nikdy nezklame. Základem jsou samozřejmě kvalitní špekáčky z masa. Nápověda: Pokud kilo špekáčků stojí 49,90 Kč, pravděpodobně jsou z ledasčeho, jen ne z prasátka.

Ingredience (množství na sklenici na obrázku)

• 4 špekáčky
• 2 cibule
• půl litru octa
• 10 kuliček pepře
• 5 kuliček nového koření
• 5 bobkových listů
• dvě lžičky hořčičného semínka
• dvě lžičky cukru
• lžička soli

Postup

1. V hrnci svaříme ocet se stejným množstvím vody a se vším kořením asi 5 minut, aby vznikl náš lák.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Špekáčky oloupeme a podélně rozkrojíme.
4. Do sklenice postupně skládáme vrstvy špekáčků a vrstvy cibule. Špekáčky ještě před vložením do sklenice opepříme mletým pepřem.
5. Sklenici zalijeme teplým lákem, aby bylo vše ponořené.
6. Necháme vše alespoň týden uležet v temnu a chladu.

Podáváme s chlebem a pokud možno s vychlazeným pivem.

Špagety s masovými kuličkami

Ač se to na první pohled nezdá, jedná se o klasický americký recept (spaghetti with meatballs). Inspirace italskou kuchyní je v něm ale samozřejmě poznat. Vaření se vším všudy zabere maximálně 45 minut, vypadá to složitější, než to je.

Ingredience (4 porce)

• 400g špaget

Na kuličky:

• 500g mletého hovězího, možno kombinovat i s jinými masy
• hrst tvrdého zralého sýra (Parmigiano-Reggiano, Pecorino nebo Grana padano)
• hrst strouhanky (nebo starého bílého chleba, který se namočí v mléce)
• lžíce nasekané petrželky
• 2 stroužky česneku
• půl cibule
• lžička soli
• špetka pepře
• lžička oregana
• špetka muškátového oříšku
• 1 vejce

Na omáčku:

• 800g (2 plechovky) sterilovaných krájených rajčat (Polpa di pomodoro) nebo pokud jsou v sezóně zralá čerstvá, tak samozřejmě tím lépe, stačí spařit, oloupat a nasekat
• půlka cibule
• 2 stroužky česneku
• hrst čerstvé bazalky
• extra panenský olivový olej

Postup

1. Začneme přípravou. Cibuli a česnek nasekáme na jemno, parmezán nastrouháme. Dáme rozehřát troubu na 220°C.
2. Do pánve dáme asi 3 lžíce olivového oleje a osmahneme na něm půlku nasekaného česneku a cibule, až cibule zesklovatí.
3. Přidáme pár lístků bazalky a rajčata. Mírně osolíme a opepříme, přiklopíme a necháme vařit.
4. V míse smícháme všechny přísady do kuliček a rukou prohněteme, aby se vytvořila jednolitá hmota.
5. Ze směsi vyválíme kuličky o průměru asi 2-3 centimetry (případně jak kdo má rád).
6. Kuličky vyskládáme na plech pokrytý pečícím papírem.
7. Dáme do trouby a pečeme cca 20-25 minut, dokud nejsou kuličky pěkně hnědé na povrchu.
8. Teď je zhruba správná doba dát vařit špagety do osolené vody.
9. Když kuličky vyndáme z trouby, přeskládáme je do pánve s omáčkou. Přidáme zbytek bazalky, natrhané na kousky. Podle chuti dosolíme a opepříme.
10. Špagety by měly být už "al dente", takže je slijeme a zakápneme trochou olivového oleje, aby se neslepily.

Servírujeme tak, že nandáme špagety na talíře a přelijeme omáčkou s kuličkami. Ozdobíme lístkem bazalky a zakápneme ještě olivovým olejem. Na stůl můžeme ještě dát nastrouhaný parmezán, pro dochucení na talíři.

Kuře s fenyklem

Trochu netradiční variace na pečené kuře, jejíž výhodou je, že se celé jídlo připraví v jednom pekáči.


Ingredience

• 1 kuře, nejlépe bio nebo alespoň krmené kukuřicí
• 2 bulvy fenyklu
• 1 pórek
• asi 5 brambor (podle velikosti, tak dvě běžné porce)
• sůl
• pepř
• olivový olej

 Postup

1. Kuře pečlivě omyjeme, osušíme a do kůže vmasírujeme sůl s trochou olivového oleje, osolíme kuře i vevnitř. Potom opepříme.
2. Pórek nakrájíme tak na deseticentimetrové kousky a podélně rozpůlíme.
3. Brambory podle velikosti nakrájíme na čtvrtky nebo půlky.
4. Fenykly nakrájíme podélně na čtvrtiny nebo osminy, podle velikosti. Odřízneme nejtužší části.
5. Dovnitř kuřete nacpeme kousky fenyklu a pórku, co se vejde.
6. Hluboký pekáč vymažeme trochou oleje a kuře do něj vložíme.
7. Zbytek zeleniny rozložíme kolem kuřete.
8. Podlijeme jen troškou vody, zelenina pustí další.
9. Pečeme při 200 stupních asi hodinu až hodinu a půl, podle velikosti kuřete v zakrytém pekáči. Na posledních 20 minut pekáč odkryjeme, aby se udělala kůrčička.

Kuře naporcujeme a podáváme se zeleninou, která se s ním pekla.

Máslové kuře

Tento recept původem z Indie znám jako "butter chicken", i když máslo zdaleka není hlavní ingrediencí.

Ingredience

• 300-400g kuřecích prsou (nebo i jiného masa, teoreticky možno nahradit i tofu)
• 50g másla
• 1 cibule
• plechovka loupaných rajčat (asi 250g)
• lžíce rajského protlaku
• 2-3 stroužky česneku
• kousek zázvoru (asi stejně jako česneku)
• 2 lžíce drcených mandlí
• 2 lžíce jogurtu
• lžička mleté kurkumy
• půl lžičky mleté skořice
• lžíce rostlinného oleje
• sůl
• pepř

Postup

1. Připravíme si suroviny: maso nakrájíme na kostičky, cibuli nakrájíme na jemno, česnek a zázvor na jemno nasekáme, nebo prolisujeme v lisu na česnek.
2. Maso osolíme a opepříme a v pánvi na oleji osmahneme dozlatova. Potom z pánve vyjmeme a dáme stranou.
3. Do pánve dáme rozpustit máslo a přidáme do ní cibuli se skořicí. Necháme zesklovatět.
4. Přidáme všechny zbývající ingredience a vaříme asi 5 minut. Pokud by byla směs moc hustá, přilijeme trochu vody.
5. Vrátíme do pánve maso a necháme ještě dalších 5 minut provařit.

Podáváme s rýží nebo s indickým chlebem Naan.

Špagety po uhlířsku (Spaghetti carbonara)

Oblíbené špagety, bohužel v Čechách připravované většinou se smetanou, která tam nemá co dělat.

Ingredience (2 porce)

• 250g špaget
• 100g slaniny
• 50g parmazánu
• 3 žloutky
• pepř
• sůl
• olivový olej
• petrželová nať

Postup

1. Slaninu pokrájíme na menší kousky a dáme rozpustit na troše olivového oleje.
2. Špagety dáme vařit do přádně osolené vody.
3. V hrnku rozšleháme žloutky s parmazánem a pepřem (možno udělat až v pánvi, ale takhle je to jednodušší.)
4. Až jsou špagety uvařené, vhodíme je do pánve se slaninou, která už by měla být do křupava a dobře promícháme.
5. Odstavíme z plamene a vmícháme žloutky s parmazánem.
6. Přidáme trochu nasekané petrželky a na talíři zakápneme olivovým olejem.

Penne all'Amatriciana

Klasické italské těstoviny, původem, překvapivě, z Amatrice. Opět jednoduché, opět vynikajcí. Místo penne je možné použít samozřejmě jiné těstoviny, třeba bucatini, špagety, podle chuti a toho, co je zrovna v kredenci.

Ingredience (2 porce)

• 250g těstovin
• 100g slaniny guanciale (neuzená), možno nahradit normální slaninou
• 300-400g sterilovaných rajčat (jedna plechovka)
• 100g strouhaného pecorina (ovčí sýr), možno použít i parmazán, nebo grana padano
• 1dl vína
• olivový olej
• pepř

Postup

1. Slaninu nakrájíme na hranolky a na troše oleje dáme do hluboké pánve rozpustit.
2. Dáme vařit těstoviny do slané vody.
3. Až je slanina už do hněda, přilijeme víno a necháme vyprchat alkohol.
4. Přidáme rajčata, opepříme a necháme vařit. Pokud by omáčka příliš zhoustla, přidáme vodu z těstovin, omáčka musí zůstat tekutá.
5. Až jsou těstoviny uvařené al dente, slijeme je a přidáme na pánev, dobře promícháme, přidáme polovinu sýra a necháme ještě chvíli provařit.
6. Přemístíme na talíře a posypeme zbytkem sýra. Zakápneme trochou oleje a podáváme.

Risotto se slaninou a šafránem

Mírná variace na risotto milanese, kam patří hovězí morek, který není tak snadno k dostání. Tento recept místo morku obsahuje slaninu.

Ingredience (2 větší porce)

• 250g rýže na risotto (Arborio nebo Carnaroli)
• 50g másla
• menší cibule
• 70g slaniny
• 1l hovězího nebo zeleninového vývaru
• 50g parmazánu
• 1dl bílého vína
• půl lžičky šafránu (možno nahradit lžičkou kurkumy, pokud by nebyl šafrán po ruce)

Postup

1. Cibuli nasekáme najemno, slaninu nakrájíme na malé kostičky.
2. V kastrole asi na polovině másla zpěníme cibulku.
3. Přidáme slaninu a za občasného míchání necháme osmahnout.
4. Přisypeme rýži a obalíme ji v másle se slaninou.
5. Přilijeme víno a necháme odpařit alkohol.
6. Potom postupně přiléváme vývar a pořád mícháme tak, aby rýže byla vždy jen těsně ponořená v tekutině. Až se voda vsákne, zase přilijeme další vývar. Důležité je toto dělat pomalu, risotto chce čas. Toto přilévání a vaření bude trvat asi 20-25 minut.
7. Ke konci vaření přidáme šafrán (nebo kurkumu).
8. Až je rýže uvařená "al dente", odstavíme kastrol z plamene a přidáme zbytek másla a nastrouaný parmazán. Vytvoří se krásně krémová omáčka. 
9. Podle chuti můžeme dosolit ale slanina, vývar i parmazán sůl obsahují, takže možná nebude potřeba. Přikryjeme a necháme ještě asi 5 minut odležet.

Servírujeme v hlubokém talíři (risotto musí být řídké, ne jak ve školní jídelně!). Na talíři můžeme posypat trochou parmazánu a zakápnout extra panenským olivovým olejem.

Kuře na víně

Jednoduchá úprava kuřete původem z Řecka. Pro případ, že už se omrzelo jenom pečené kuře.

Ingredience

• celé kuře nebo třeba kuřecí stehna
• šťáva z jednoho citronu
• sklenka červeného vína
• sůl
• pepř
• olivový olej

Postup

1. Kuře rozdělíme na díly, důkladně omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme.
2. V kastrole nebo v hluboké pánvi rozpálíme olivový olej  a kuřecí díly na něm z obou stran několik minut osmahneme.
3. Postupně přiléváme nejdříve citrónovou šťávu a potom víno, aby se vždy stihlo ohřát.
4. Až z vína vyprchá alkohol, přikryjeme poklicí a dusíme asi 30-40 minut, dokud není kuře měkké.

Podáváme s bramborem, rýží nebo čerstvým pečivem.